Une sauce onctueuse et savoureuse, préparée avec une base de roux, du fond blanc de volaille et enrichie de crème et de jaune d'œuf pour une texture soyeuse. Des champignons forestiers apportent une note rustique et parfumée, tandis qu'une touche de citron et de persil frais vient rehausser l'ensemble. Idéale pour accompagner volailles, poissons ou légumes.
Assaisonnement
Sauce Poulette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux blond.
- Verser progressivement le Fond Blanc de Volaille, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
-
2. Incorporation des éléments de liaison et de saveur
- Dans un petit bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Liquide 30%.
- Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce blanche tout en fouettant énergiquement pour lier la sauce. La sauce ne doit pas bouillir.
- Ajouter la Garniture Forestiere et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Finition de la sauce
- Ajouter le Jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer les saveurs.
- Incorporer le Persil Haché juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, retirez la casserole du feu avant d'incorporer le mélange jaune d'œuf et crème afin d'éviter que l'œuf ne coagule.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, car les saveurs peuvent évoluer à la cuisson.
Utilisez du persil plat frais et hachez-le finement au dernier moment pour un maximum de saveur et de couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Garniture Forestiere | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Haché | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 850 |
| Kilocalories | 205 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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