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Assaisonnement

Sauce Poulette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Sauce Poulette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Pour 100g, la sauce contient environ 1025 kJ (245 kcal), 21g de matières grasses dont 12g d'acides gras saturés, 6g de glucides dont 2g de sucres, et 8g de protéines, avec 1.2g de sel. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées (crème, beurre). La présence de sel contribue également au score. Les points positifs sont apportés par les protéines (issue du fond blanc et de l'œuf) et la faible teneur en sucres. La Garniture Forestiere n'apporte pas de points significatifs dans ce calcul car elle est considérée comme une sous-recette et ses valeurs nutritionnelles ne sont pas détaillées individuellement. Le jus de citron apporte des points positifs mais son impact est limité par sa faible quantité dans la recette finale et sa teneur en sucres naturels potentiels.
Recette Assaisonnement : Sauce Poulette

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et savoureuse, préparée avec une base de roux, du fond blanc de volaille et enrichie de crème et de jaune d'œuf pour une texture soyeuse. Des champignons forestiers apportent une note rustique et parfumée, tandis qu'une touche de citron et de persil frais vient rehausser l'ensemble. Idéale pour accompagner volailles, poissons ou légumes.

  • 1. Préparation de la base de la sauce

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux blond.
    • Verser progressivement le Fond Blanc de Volaille, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.

  • 2. Incorporation des éléments de liaison et de saveur

    • Dans un petit bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Liquide 30%.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce blanche tout en fouettant énergiquement pour lier la sauce. La sauce ne doit pas bouillir.
    • Ajouter la Garniture Forestiere et mélanger délicatement.
    • Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Finition de la sauce

    • Ajouter le Jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer les saveurs.
    • Incorporer le Persil Haché juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, retirez la casserole du feu avant d'incorporer le mélange jaune d'œuf et crème afin d'éviter que l'œuf ne coagule.

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, car les saveurs peuvent évoluer à la cuisson.

Utilisez du persil plat frais et hachez-le finement au dernier moment pour un maximum de saveur et de couleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 100.0 g 2.0 Kg
Garniture Forestiere 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Persil Haché Persil Haché 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 850
Kilocalories 205
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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