Une sauce onctueuse et luxueuse, où la richesse de la crème se marie subtilement à l'arôme puissant de la truffe. Facile et rapide à préparer, elle sublime avec élégance tous les plats auxquels elle est associée, apportant une touche de raffinement incomparable.
Assaisonnement
Sauce à la Crème de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la crème
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Chauffer doucement sur feu moyen, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème tiède.
-
2. Incorporation de la truffe
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la Crème de Truffe 5% à la crème chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
-
3. Assaisonnement final
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Montage
- La sauce est prête à être utilisée. Servir immédiatement sur le plat de votre choix.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus soyeuse, vous pouvez filtrer la crème après l'infusion pour retirer toute éventuelle particule.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème de truffe selon l'intensité de saveur souhaitée.
Pour réchauffer la sauce si elle a refroidi, faites-le très doucement au bain-marie pour éviter qu'elle ne caille.
L'ajout d'une touche d'eau froide au moment de monter la sauce peut aider à la stabiliser si elle semble trop épaisse.
Utilisez une belle crème de truffe de qualité pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème de Truffe 5% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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