Une sauce onctueuse et luxueuse, où la richesse de la crème se marie subtilement à l'arôme puissant de la truffe. Facile et rapide à préparer, elle sublime avec élégance tous les plats auxquels elle est associée, apportant une touche de raffinement incomparable.
Pour une sauce encore plus soyeuse, vous pouvez filtrer la crème après l'infusion pour retirer toute éventuelle particule.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème de truffe selon l'intensité de saveur souhaitée.
Pour réchauffer la sauce si elle a refroidi, faites-le très doucement au bain-marie pour éviter qu'elle ne caille.
L'ajout d'une touche d'eau froide au moment de monter la sauce peut aider à la stabiliser si elle semble trop épaisse.
Utilisez une belle crème de truffe de qualité pour un résultat optimal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Crème de Truffe 5% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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