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Assaisonnement

Sauce à L’Ail Confit

Name: Sauce à L’Ail Confit
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Ail Confit; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ail Confit	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et matières grasses élevées, mais faible teneur en sucres et protéines.

1. Préparation de l'ail confit
- Épluchez l'ail confit en retirant délicatement la peau sans abîmer les gousses.
- Écrasez légèrement les gousses à l'aide d'un pilon pour libérer les arômes.
2. Infusion de l'huile d'olive
- Dans un bol, mélangez l'ail confit écrasé avec l'huile d'olive extra vierge.
- Laissez infuser à température ambiante pendant 30 minutes pour une meilleure extraction des saveurs.
3. Assaisonnement
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin à l'infusion d'ail et d'huile.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce.
4. Filtration et finition
- Passez la préparation au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-lisse, passez la sauce au tamis à mailles très fines.
Utilisez de l'ail confit vieilli pour une saveur plus profonde.
Ajoutez une pincée de paprika fumé pour complexifier le profil aromatique.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	4,5 g
Glucides	2 g
Sucres	0,5 g
Protéines	1 g
Sel	0,8 g

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