Une sauce aigre-douce vibrante, alliant la fraîcheur des agrumes à la complexité aromatique du poivre de Timut. Subtilement sucrée par une touche de miel et enrichie par un fond de veau lié, elle apporte une profondeur et une élégance remarquables aux plats. Sa texture légèrement sirupeuse et son équilibre entre acidité et douceur en font un condiment polyvalent, capable de sublimer aussi bien des viandes blanches que des poissons ou des légumes croquants.
Assaisonnement
Sauce Aigre-Douce Agrumes Poivre Timut
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile.
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2. Infusion des arômes
- Ajouter le jus d'agrumes, la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, le vinaigre balsamique et le jus de veau lié déshydraté en poudre.
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3. Cuisson et liaison
- Porter le mélange à légère ébullition, puis laisser mijoter doucement pour que les saveurs s'intensifient et que la sauce épaississe légèrement.
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4. Affinage et assaisonnement
- Retirer du feu. Ajouter le poivre de Timut concassé et le sel fin. Bien mélanger pour homogénéiser.
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5. Finition et repos
- Laisser la sauce reposer quelques instants pour que les arômes du poivre de Timut se développent pleinement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Le poivre de Timut libère ses arômes plus intensément lorsqu'il est concassé juste avant utilisation.
Ajustez l'acidité en fonction de votre goût en ajoutant une touche supplémentaire de vinaigre balsamique ou de miel.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Agrûmes | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Timut | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 136 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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