Retour

Assaisonnement

Sauce Aigre-Douce Agrumes Poivre Timut

Name: Sauce Aigre-Douce Agrumes Poivre Timut
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Jus d'Agrûmes; 20.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Echalote; 10.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Miel Toutes Fleurs; 1.00ml Vinaigre Balsamique; 0.10g Sel Fin; 0.20g Poivre de Timut

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus d'Agrûmes	15.00 ml	0.3 Litre
Jus de Veau Lié	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	1.00 g	0.02 Kg
Vinaigre Balsamique	1.00 ml	0.02 Litre
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg
Poivre de Timut	0.20 g	0.004 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et sel, mais présence modérée de glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'échalote en brunoise.
- Dans une casserole, faites réduire le jus de veau lié à feu doux jusqu'à obtenir un concentré.
- Dans un bol, mélangez le jus d'agrumes, la sauce soja salée, le miel toutes fleurs et le vinaigre balsamique.
2. Cuisson de la sauce
- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez le concentré de jus de veau réduit et laissez mijoter 2 minutes.
- Incorporez le mélange de jus d'agrumes, sauce soja, miel et vinaigre balsamique.
- Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
3. Assaisonnement final
- Hors du feu, ajoutez le sel fin et le poivre de Timut en ajustant l'assaisonnement selon votre goût.
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la réduction.
Utilisez un tamis fin pour une texture parfaitement lisse.
Le poivre de Timut se marie particulièrement bien avec les agrumes, utilisez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	18 g
Sucres	16 g
Protéines	1 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson de la sauce

3. Assaisonnement final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !