Une sauce aigre-douce vibrante, alliant la fraîcheur des agrumes à la complexité aromatique du poivre de Timut. Subtilement sucrée par une touche de miel et enrichie par un fond de veau lié, elle apporte une profondeur et une élégance remarquables aux plats. Sa texture légèrement sirupeuse et son équilibre entre acidité et douceur en font un condiment polyvalent, capable de sublimer aussi bien des viandes blanches que des poissons ou des légumes croquants.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Le poivre de Timut libère ses arômes plus intensément lorsqu'il est concassé juste avant utilisation.
Ajustez l'acidité en fonction de votre goût en ajoutant une touche supplémentaire de vinaigre balsamique ou de miel.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Agrûmes |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre de Timut |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 136 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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