Une sauce onctueuse et savoureuse, riche en goût, où la douceur du Comté AOP et de l'Emmental se marie harmonieusement avec le caractère fumé des lardons. Parfaite pour sublimer des plats de pâtes, des risottos ou des viandes blanches, cette sauce est une véritable invitation à la gourmandise.
Assaisonnement
Sauce au Comté
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons et de l'échalote
- Faites revenir le Lard Fumé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirez le Lard Fumé de la poêle et réservez. Laissez le gras rendu dans la poêle.
- Dans le gras rendu, faites suer l'Échalote finement ciselée jusqu'à transparence.
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2. Déglaçage et création de la base de la sauce
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc. Laissez réduire légèrement à feu moyen pour évaporer l'alcool.
- Incorporez la Crème Liquide 15% et la Crème Fraîche Épaisse 15% au mélange. Remuez bien pour obtenir une texture homogène.
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3. Incorporation des fromages
- Ajoutez progressivement le Comté Rapé AOP et l'Emmental Rapé dans la sauce. Mélangez constamment à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Finition et dressage
- Remettez les lardons croustillants dans la sauce.
- Servez la sauce au Comté chaude, idéalement pour napper un plat principal.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange échalote-vin blanc avant d'ajouter les crèmes.
N'utilisez pas un feu trop vif lors de l'ajout des fromages pour éviter qu'ils ne brûlent ou ne forment des grumeaux.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un trait de lait.
Pour un goût plus prononcé, utilisez un Comté affiné plus longtemps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Lard Fumé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Comté Rapé AOP | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Emmental Rapé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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