Une sauce aigre-douce sophistiquée et savoureuse, où la richesse du Porto se marie harmonieusement avec la subtile douceur du miel et l'acidité du vinaigre balsamique. L'échalote finement ciselée apporte une note aromatique délicate, le tout lié par un jus de veau concentré pour une texture nappante et une profondeur de goût remarquable. Idéale pour accompagner viandes rôties, volailles ou gibiers.
Assaisonnement
Sauce Aigre-Douce au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire suer finement l'échalote.
- Mouiller avec le Porto.
- Laisser réduire de moitié.
-
2. Incorporation des éléments liquides
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre.
- Incorporer la Sauce Soja Salée.
- Verser le Vinaigre Balsamique.
-
3. Liaison et finition
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une consistance nappante.
- Hors du feu, incorporer le Miel Toutes Fleurs.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour éviter que l'échalote n'attache pendant la cuisson, utilisez un feu doux et remuez régulièrement.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps sur feu doux, ou la lier avec une pointe de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide, à ajouter en fin de cuisson en remuant constamment.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir. La sauce soja étant déjà salée, ajoutez le sel avec parcimonie.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après la réduction et avant d'ajouter le miel, si vous souhaitez retirer les éventuels petits morceaux d'échalote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 4.0 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 168 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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