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Assaisonnement

Sauce au Porto

Name: Sauce au Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Porto 75cl; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto 75cl	3.00 ml	0.06 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Réduction du Porto
- Versez le Porto dans la casserole avec les échalotes.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Incorporation du jus de veau
- Ajoutez le jus de veau lié à la réduction de Porto.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût.
5. Finition
- Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude au besoin.
Utilisez un beurre doux de qualité pour une meilleure onctuosité.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de crème fraîche.
Pour une sauce plus brillante, incorporez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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