À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner viandes rouges et gibiers. La douceur du Porto se marie subtilement avec la richesse du jus de veau, rehaussée par la délicatesse de l'échalote.
Assaisonnement
Sauce au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
-
2. Saisir les échalotes
- Ajouter l'échalote ciselée dans la casserole et la faire suer sans coloration.
-
3. Déglacer au Porto
- Verser le Porto et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et bien mélanger.
-
4. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide du Porto, vous pouvez augmenter légèrement le feu, mais surveillez attentivement pour éviter que le liquide ne s'évapore trop vite.
Si la sauce est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter une toute petite pointe de couteau de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre supplémentaire en fouettant bien.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire flamber le Porto avant d'ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 963 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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