Une sauce aigre-douce vibrante, mêlant la richesse terreuse de la betterave à la profondeur fruitée du Porto et à l'acidité caractéristique du vinaigre balsamique. Légèrement sucrée par le miel et relevée par une touche de sauce soja, elle se lie subtilement pour offrir une finition brillante et savoureuse à vos mets. Sa texture soyeuse et sa couleur intense en font un accompagnement visuellement attrayant et gustativement équilibré.
Assaisonnement
Sauce Aigre-Douce Betterave Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter la Purée de Betterave.
- Incorporer la Sauce Soja Salée.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Verser le Vinaigre Balsamique.
-
2. Infusion et réduction
- Porter le mélange à légère ébullition.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à légère réduction et que les saveurs s'intensifient.
-
3. Liaison et assaisonnement
- Dans un petit récipient, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une pâte lisse.
- Incorporer délicatement ce mélange à la sauce en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une texture légèrement liée et homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin si nécessaire.
-
4. Finition et dressage
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser refroidir légèrement avant utilisation pour qu'elle développe pleinement ses arômes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, passer la sauce au chinois fin après la liaison.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau chaude.
Pour exalter les arômes, laisser la sauce infuser quelques minutes à feu très doux avant de servir.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Purée de Betterave | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 60 |
| Kilocalories (énergie) | 15 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.