Une sauce aigre-douce vibrante, mêlant la richesse terreuse de la betterave à la profondeur fruitée du Porto et à l'acidité caractéristique du vinaigre balsamique. Légèrement sucrée par le miel et relevée par une touche de sauce soja, elle se lie subtilement pour offrir une finition brillante et savoureuse à vos mets. Sa texture soyeuse et sa couleur intense en font un accompagnement visuellement attrayant et gustativement équilibré.
Pour une sauce plus veloutée, passer la sauce au chinois fin après la liaison.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau chaude.
Pour exalter les arômes, laisser la sauce infuser quelques minutes à feu très doux avant de servir.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Purée de Betterave |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 60 |
| Kilocalories (énergie) | 15 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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