Ce sirop de Porto à la framboise est une réduction aromatique et fruitée, relevée d'une touche de vinaigre balsamique. Parfait pour napper des desserts, accompagner des fromages ou agrémenter des plats salés, il apporte une note sucrée-acidulée complexe et élégante à vos préparations.
Assaisonnement
Sirop de Porto Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00H35M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Porto
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter le Gingembre en Poudre.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Porter doucement à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes pour infuser les arômes.
-
2. Ajout des Framboises et du Sucre
- Incorporer la Purée de Framboise dans la casserole.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
3. Réduction et Finition
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Dans un petit récipient, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former un appareil lisse.
- Verser l'appareil de Maïzena dans le sirop chaud tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir pendant 1 minute.
- Hors du feu, incorporer le Vinaigre Balsamique.
-
4. Refroidissement et Filtration
- Laisser refroidir le sirop à température ambiante.
- Filtrer le sirop à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Astuces de pro
Pour un sirop plus concentré en arômes, vous pouvez faire réduire le Porto de moitié avant d'ajouter les autres ingrédients.
Afin d'éviter que le sirop n'attache au fond de la casserole, remuez régulièrement et maintenez un feu doux.
Si vous souhaitez un sirop plus corsé, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette en même temps que le poivre.
Pour une conservation plus longue, stérilisez les bocaux avant de les remplir avec le sirop encore chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Purée de Framboise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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