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Assaisonnement

Sirop de Porto et Betterave

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce sirop se base sur une estimation pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (due au Porto, au sucre ajouté et à la betterave elle-même), et potentiellement d'une concentration des nutriments lors de la réduction. Les points positifs sont quasiment inexistants en raison de la nature du produit : absence de matières grasses, de protéines, et une faible teneur en sel. La quantité de fruits et légumes (betterave) est trop faible une fois diluée en portion pour compenser les sucres.
Recette Assaisonnement : Sirop de Porto et Betterave

À propos de cette recette

Un sirop audacieux et vibrant, issu de la rencontre du Porto riche et corsé avec la douceur terreuse et la couleur intense de la betterave. Subtilement relevé par des notes de gingembre et de poivre, ce nectar est idéal pour apporter une touche d'originalité et de profondeur à vos vinaigrettes, marinades ou pour glacer vos mets. Sa texture sirupeuse et sa saveur complexe en font un assaisonnement polyvalent, capable de transformer un plat simple en une création gastronomique.

  • 1. Préparation du Sirop de Porto et Betterave

    • Dans une casserole, verser le Porto.
    • Ajouter le Jus de Betterave.
    • Incorporer le Vinaigre Balsamique.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

  • 2. Cuisson et Réduction

    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
    • Réduire ensuite le feu à doux pour laisser mijoter.
    • Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 3. Aromatisation et Assaisonnement

    • Ajouter le Gingembre en Poudre.
    • Saupoudrer le Poivre Noir Moulu.
    • Incorporer le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.

  • 4. Épaississement (Optionnel)

    • Dans un petit bol, délayer la Maizena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former un 'slurry'.
    • Verser ce mélange dans le sirop chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser épaissir légèrement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes.

  • 5. Refroidissement et Stockage

    • Retirer la casserole du feu.
    • Laisser refroidir complètement le sirop.
    • Transférer le sirop de Porto et Betterave dans un récipient hermétique et réfrigérer.

Astuces de pro

Pour une réduction plus rapide, utilisez une poêle large et peu profonde pour maximiser la surface d'évaporation.

Si vous souhaitez un sirop plus clair, vous pouvez filtrer le jus de betterave avant utilisation.

Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence et la douceur du Porto utilisé.

Pour vérifier la consistance sirupeuse, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Elle doit former une goutte qui s'étale lentement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 50.0 ml 1.0 Litre
Jus de Betterave 25cl 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Maizena 0.2 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 210
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 12
Sucres 11
Protéines 0
Sel 0

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