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Assaisonnement

Sauce Aigre-Douce Prune Gingembre

Name: Sauce Aigre-Douce Prune Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Porto 75cl; 10.00g Prune Verte Reine Claude; 20.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Gingembre; 2.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Miel Toutes Fleurs; 1.00ml Vinaigre de Riz; 0.10g Poivre Blanc Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Prune Verte Reine Claude	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	20.00 g	0.4 Kg
Gingembre	0.50 g	0.01 Kg
Sauce Soja Salée	2.00 ml	0.04 Litre
Miel Toutes Fleurs	1.00 g	0.02 Kg
Vinaigre de Riz	1.00 ml	0.02 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.10 g	0.002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et acides gras, modéré en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les prunes vertes Reine Claude en dés.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Découpez le jus de veau lié en petits cubes.
2. Mise en place de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de riz et le Porto à feu moyen.
- Ajoutez les dés de prunes, le gingembre râpé et les cubes de jus de veau lié.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des assaisonnements
- Incorporez la sauce soja salée et le miel toutes fleurs.
- Assaisonnez avec le poivre blanc moulu.
- Laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
4. Finition
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Utilisez un tamis fin pour une texture ultra-lisse.
Le gingembre peut être remplacé par de la poudre de gingembre pour une saveur plus douce.
Pour une touche plus fruitée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	18 g
Sucres	16 g
Protéines	1 g
Sel	0.3 g

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