Une sauce aigre-douce audacieuse et équilibrée, mariant la douceur fruitée de la prune verte reine-claude à la vivacité du gingembre. Le Porto apporte une profondeur subtile, tandis que le miel et le vinaigre de riz créent une harmonie sucrée-acidulée parfaite. Le jus de veau lié confère une texture soyeuse et une richesse gustative, le tout relevé par une touche de sauce soja salée et de poivre blanc.
Assaisonnement
Sauce Aigre-Douce Prune Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter les Prune Verte Reine Claude.
- Incorporer le Gingembre râpé.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter le Vinaigre de Riz.
- Ajouter la Sauce Soja Salée.
-
2. Mijotage et liaison
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
- Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, environ 10 minutes.
- Dans un petit bol, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec une petite quantité d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le mélange de jus de veau délayé à la sauce chaude, tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit homogène.
-
3. Assaisonnement final
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin après le mijotage et avant l'ajout du jus de veau.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un filet de Porto ou d'eau pour ajuster la consistance.
Laisser la sauce refroidir légèrement avant de la servir permettra à ses arômes de se développer pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Prune Verte Reine Claude | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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