Une sauce aigre-douce audacieuse et équilibrée, mariant la douceur fruitée de la prune verte reine-claude à la vivacité du gingembre. Le Porto apporte une profondeur subtile, tandis que le miel et le vinaigre de riz créent une harmonie sucrée-acidulée parfaite. Le jus de veau lié confère une texture soyeuse et une richesse gustative, le tout relevé par une touche de sauce soja salée et de poivre blanc.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois fin après le mijotage et avant l'ajout du jus de veau.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un filet de Porto ou d'eau pour ajuster la consistance.
Laisser la sauce refroidir légèrement avant de la servir permettra à ses arômes de se développer pleinement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Prune Verte Reine Claude |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gingembre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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