En cuisine. / Assaisonnement / Sauce Ponzu Gingembre
Retour

Assaisonnement

Sauce Ponzu Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette sauce Ponzu Gingembre est calculé comme suit : Points positifs : La présence d'agrumes (orange, citron vert, yuzu) apporte des vitamines C et des flavonoïdes. La faible teneur en matières grasses et la présence de gingembre sont également des atouts. Points négatifs : La teneur en sucres ajoutés (sucre semoule) et la teneur en sel (provenant de la sauce soja) impactent négativement le score. La quantité de glucides est également à prendre en compte. Ces facteurs conduisent à un Nutri-Score de catégorie C.
Recette Assaisonnement : Sauce Ponzu Gingembre

À propos de cette recette

Une sauce vibrante et acidulée, parfaite pour relever vos plats. L'alliance des agrumes frais (orange, citron vert, yuzu) apporte une fraîcheur incomparable, tandis que le gingembre râpé offre une touche piquante et aromatique. La douceur subtile du mirin et du sucre équilibre l'acidité pour une harmonie gustative parfaite. Idéale pour accompagner poissons crus, volailles grillées ou légumes croquants.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Prélevez le zeste de l'Orange et du Citron Vert.
    • Pressez l'Orange pour en obtenir le jus.
    • Pressez le Citron Vert pour en obtenir le jus.

  • 2. Préparation du gingembre

    • Épluchez le Gingembre.
    • Râpez finement le Gingembre.

  • 3. Mélange des ingrédients liquides

    • Dans un récipient, versez le jus de l'Orange.
    • Ajoutez le jus de Citron Vert.
    • Incorporez le Mirin Mizkan.
    • Ajoutez la Sauce Soja Salée.
    • Versez le Vinaigre de Riz.
    • Ajoutez le Jus de Yuzu.

  • 4. Incorporation des solides

    • Ajoutez le zeste d'Orange râpé au mélange.
    • Ajoutez le zeste de Citron Vert râpé au mélange.
    • Incorporez le Gingembre râpé.
    • Ajoutez le Sucre Semoule.

  • 5. Repos et Affinage

    • Mélangez le tout énergiquement jusqu'à dissolution du sucre.
    • Laissez macérer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
    • Filtrez la sauce obtenue à travers une passoire fine pour retirer les zestes et le gingembre râpé.

Astuces de pro

Pour un ponzu plus complexe, ajoutez une fine tranche de piment oiseau frais lors de la macération.

Utilisez un zesteur fin pour une diffusion optimale des arômes des zestes.

Si vous n'avez pas de passoire fine, vous pouvez utiliser une étamine pour un filtrage plus précis.

Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire, en fonction de votre préférence pour l'acidité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Citron Vert Citron Vert 60.0 g 1.2 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Mirin Mizkan Mirin Mizkan 20.0 ml 0.4 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 20.0 ml 0.4 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Yuzu 10.0 ml 0.2 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 200
Kilocalories 48
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 1
Sel 2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter