Une sauce vibrante et acidulée, parfaite pour relever vos plats. L'alliance des agrumes frais (orange, citron vert, yuzu) apporte une fraîcheur incomparable, tandis que le gingembre râpé offre une touche piquante et aromatique. La douceur subtile du mirin et du sucre équilibre l'acidité pour une harmonie gustative parfaite. Idéale pour accompagner poissons crus, volailles grillées ou légumes croquants.
Assaisonnement
Sauce Ponzu Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélevez le zeste de l'Orange et du Citron Vert.
- Pressez l'Orange pour en obtenir le jus.
- Pressez le Citron Vert pour en obtenir le jus.
-
2. Préparation du gingembre
- Épluchez le Gingembre.
- Râpez finement le Gingembre.
-
3. Mélange des ingrédients liquides
- Dans un récipient, versez le jus de l'Orange.
- Ajoutez le jus de Citron Vert.
- Incorporez le Mirin Mizkan.
- Ajoutez la Sauce Soja Salée.
- Versez le Vinaigre de Riz.
- Ajoutez le Jus de Yuzu.
-
4. Incorporation des solides
- Ajoutez le zeste d'Orange râpé au mélange.
- Ajoutez le zeste de Citron Vert râpé au mélange.
- Incorporez le Gingembre râpé.
- Ajoutez le Sucre Semoule.
-
5. Repos et Affinage
- Mélangez le tout énergiquement jusqu'à dissolution du sucre.
- Laissez macérer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Filtrez la sauce obtenue à travers une passoire fine pour retirer les zestes et le gingembre râpé.
Astuces de pro
Pour un ponzu plus complexe, ajoutez une fine tranche de piment oiseau frais lors de la macération.
Utilisez un zesteur fin pour une diffusion optimale des arômes des zestes.
Si vous n'avez pas de passoire fine, vous pouvez utiliser une étamine pour un filtrage plus précis.
Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire, en fonction de votre préférence pour l'acidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mirin Mizkan | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Yuzu | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 200 |
| Kilocalories | 48 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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