Cette sauce américaine, riche et savoureuse, est une préparation exquise à base de crabe. Sa saveur marine profonde est relevée par des arômes subtils d'échalote, d'ail et d'Armagnac flambé. La réduction au vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème et du beurre, tandis que le concentré de tomate offre une touche de couleur et une profondeur supplémentaire. Parfaite pour accompagner des poissons, des fruits de mer ou comme base pour des plats plus élaborés, elle évoque les saveurs authentiques de la cuisine de bord de mer.
Assaisonnement
Sauce Americaine
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des ingrédients aromatiques
- Peler et ciseler finement l'échalote.
- Dégermer et hacher finement l'ail blanc.
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2. Saisir le crabe
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter le crabe Canada surgelé et le faire dorer sur toutes ses faces.
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3. Ajout des aromates et déglacage
- Incorporer l'échalote ciselée et l'ail haché. Cuire 2 minutes en remuant.
- Singer avec l'Armagnac et flamber délicatement.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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4. Mijotage de la sauce
- Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier, le thym en botte et le fumet de poisson.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Saler et poivrer selon votre goût.
-
5. Finition de la sauce
- Retirer la feuille de laurier et le brin de thym.
- Incorporer le beurre doux en plaquettes en fouettant pour émulsionner.
- Ajouter la crème liquide 30% et mélanger délicatement sans faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après le mijotage.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de fumet de poisson ou d'eau chaude.
Pour relever le goût, une pointe de paprika ou de piment d'Espelette peut être ajoutée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vin Blanc | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crabe Canada Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Feuille de Laurier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 485 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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