Une sauce crémeuse et savoureuse, réconfortante par sa simplicité. Elle met en valeur la fraîcheur des fruits de mer avec une touche d'échalote subtile et une onctuosité apportée par la crème et le beurre. Idéale pour sublimer des plats de poisson, des pâtes ou même comme accompagnement de légumes croquants.
Pour éviter que l'échalote n'accroche, cuire à feu doux et remuer régulièrement.
Ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant (monter au beurre).
Le fumet de poisson apporte une profondeur supplémentaire, assurez-vous qu'il soit de bonne qualité.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, car les fruits de mer peuvent varier en salinité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Jus de Moule | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1098 |
| Kilocalories | 262 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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