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Assaisonnement

Sauce Bonne-Femme

Name: Sauce Bonne-Femme
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Moule; 16.67g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 16.67g Jus de Moule; 1.67ml Vin Blanc; 33.33ml Crème Liquide 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 4.17g Echalote; 0.17g Fumet de Poisson; 0.83g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	33.33 g	0.6666 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	16.67 g	0.3334 Kg
Jus de Moule	16.67 g	0.3334 Kg
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Crème Liquide 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	4.17 g	0.0834 Kg
Fumet de Poisson	0.17 g	0.0034 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec un apport en sel à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement les échalotes.
- Décortiquez les crevettes si nécessaire et décongelez-les à température ambiante.
- Préparez le fumet de poisson en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Fond de sauce
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Incorporation des ingrédients principaux
- Versez le jus de moule et le fumet de poisson, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les crevettes et les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
4. Finalisation de la sauce
- Retirez les moules et les crevettes, puis mixez le reste de la préparation pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir à feu doux.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Filtrez le fumet de poisson pour une texture plus lisse.
Ne laissez pas réduire le vin blanc trop longtemps pour préserver ses arômes.
Retirez les crevettes et les moules avant de mixer pour éviter une texture granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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