Une sauce crémeuse et savoureuse, réconfortante par sa simplicité. Elle met en valeur la fraîcheur des fruits de mer avec une touche d'échalote subtile et une onctuosité apportée par la crème et le beurre. Idéale pour sublimer des plats de poisson, des pâtes ou même comme accompagnement de légumes croquants.
Assaisonnement
Sauce Bonne-Femme
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter l'Echalote ciselée et faire suer sans coloration.
-
2. Ajout des fruits de mer
- Ajouter les Moules et les Crevettes Crues Décortiquées.
- Faire sauter rapidement jusqu'à ce que les crevettes commencent à changer de couleur.
-
3. Déglacage et montée de la sauce
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le Jus de Moule et le Fumet de Poisson.
- Porter à légère ébullition.
- Verser la Crème Liquide et laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre.
Astuces de pro
Pour éviter que l'échalote n'accroche, cuire à feu doux et remuer régulièrement.
Ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant (monter au beurre).
Le fumet de poisson apporte une profondeur supplémentaire, assurez-vous qu'il soit de bonne qualité.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, car les fruits de mer peuvent varier en salinité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Moule | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1098 |
| Kilocalories | 262 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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