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Assaisonnement

Sauce au Beurre Citronné

Name: Sauce au Beurre Citronné
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 60.00ml Jus de Citron; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Jus de Citron	60.00 ml	1.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, acides gras saturés élevés, sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaque et le couper en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Prélever le jus de citron frais en évitant les pépins et la pulpe pour une texture lisse.
- Moudre finement le poivre noir pour une meilleure diffusion des arômes.
2. Fonte du beurre
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole antiadhésive pour éviter les brûlures.
- Remuer régulièrement avec une spatule en bois pour une émulsion homogène.
3. Incorporation du jus de citron
- Ajouter progressivement le jus de citron au beurre fondu en remuant constamment.
- Maintenir une température douce pour préserver les arômes du citron.
4. Assaisonnement final
- Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu en ajustant selon le goût souhaité.
- Laisser mijoter 2 minutes à feu très doux pour harmoniser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajouter 1 c.à.s d'eau chaude avant le jus de citron.
Utiliser un beurre doux à 82% de matière grasse pour une texture plus onctueuse.
Filtrer la sauce à travers un tamis fin pour une texture ultra-lisse.
Ajouter une pincée de zeste de citron râpé pour rehausser l'arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	21 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.2 g

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