Une sauce onctueuse et acidulée, obtenue par une émulsion parfaite entre le beurre doux et le jus de citron frais. Assaisonnée avec justesse de sel et de poivre, elle apporte une touche de vivacité et de richesse à vos plats, se mariant harmonieusement avec de nombreuses préparations sans jamais les masquer.
Pour une émulsion plus stable, retirez la casserole du feu juste avant d'incorporer le citron et remuez vivement.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire légèrement à feu très doux sans cesser de remuer.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron non traité juste avant de servir.
Ne jamais laisser bouillir la sauce une fois le citron ajouté, car cela pourrait la faire cailler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Jus de Citron |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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