À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et gourmande, parfaitement équilibrée entre la douceur du caramel et la pointe salée du beurre. Idéale pour napper des desserts, accompagner des crêpes ou sublimer un plat salé.
Assaisonnement
Sauce au Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base caramélisée
- Dans une casserole, verser le sucre cristal.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
-
2. Incorporation de la crème
- Hors du feu, ajouter progressivement la crème liquide 15% en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
-
3. Ajout du beurre
- Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en dés, petit à petit, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- La sauce doit devenir brillante et onctueuse.
-
4. Mise au point finale
- Goûter et ajuster la consistance si nécessaire en réchauffant doucement.
- Réserver au chaud ou laisser refroidir selon l'utilisation.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre ne cristalise lors de l'ajout de la crème, assurez-vous que la crème est tiède et ajoutez-la doucement tout en fouettant vigoureusement.
Si le caramel durcit après l'ajout de la crème, remettez la casserole sur feu très doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.
Utiliser un fouet plutôt qu'une cuillère pour incorporer la crème et le beurre permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une texture plus veloutée.
Pour une conservation plus longue, une fois refroidie, la sauce au caramel au beurre salé peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 565 |
| Kilocalories (énergie) | 135 |
| Matières grasses | 8.3 |
| Dont acides gras saturés | 5.2 |
| Glucides | 14.2 |
| Sucres | 14.2 |
| Protéines | 0.4 |
| Sel | 0.1 |
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