Une sauce onctueuse et vibrante, ce beurre blanc réinventé apporte une touche de fraîcheur grâce aux éclats subtils de poivron rouge confit. L'équilibre entre la richesse du beurre, l'acidité légère du vin blanc et la douceur du poivron en fait un accompagnement idéal pour sublimer poissons et volailles.
Assaisonnement
Sauce Beurre Blanc Poivron Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'échalote.
- Couper le poivron rouge en petits dés.
-
2. Infusion et émulsion
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans une petite quantité de beurre doux.
- Ajouter les dés de poivron rouge et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition.
- Hors du feu, monter la sauce en incorporant le reste du beurre doux froid en fouettant énergiquement, morceau par morceau, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce ne tranche, montez-la toujours hors du feu et incorporez le beurre froid en plusieurs fois.
Utilisez un vin blanc sec et de bonne qualité pour un meilleur arôme.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de vin blanc ou de crème.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la sauce au chinois après émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivron Rouge | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Echalote | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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