En cuisine. / Assaisonnement / Sauce Beurre Blanc Poivron Rouge
Retour

Assaisonnement

Sauce Beurre Blanc Poivron Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g (approximativement kJ:2400, kcal:575, Matières grasses:48g, Dont acides gras saturés:29g, Glucides:12g, Sucres:10g, Protéines:5g, Sel:0g). Le score est négatif en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, typique des sauces à base de beurre. Les points positifs proviennent de la présence du poivron rouge, qui apporte des glucides et quelques vitamines, bien que ces derniers soient faiblement pondérés dans le calcul global des sauces. La faible teneur en sel et en sucre contribue légèrement à améliorer le score, mais ne compense pas le profil lipidique.
Recette Assaisonnement : Sauce Beurre Blanc Poivron Rouge

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et vibrante, ce beurre blanc réinventé apporte une touche de fraîcheur grâce aux éclats subtils de poivron rouge confit. L'équilibre entre la richesse du beurre, l'acidité légère du vin blanc et la douceur du poivron en fait un accompagnement idéal pour sublimer poissons et volailles.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Émincer finement l'échalote.
    • Couper le poivron rouge en petits dés.

  • 2. Infusion et émulsion

    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans une petite quantité de beurre doux.
    • Ajouter les dés de poivron rouge et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition.
    • Hors du feu, monter la sauce en incorporant le reste du beurre doux froid en fouettant énergiquement, morceau par morceau, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et onctueuse.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne tranche, montez-la toujours hors du feu et incorporez le beurre froid en plusieurs fois.

Utilisez un vin blanc sec et de bonne qualité pour un meilleur arôme.

Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de vin blanc ou de crème.

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la sauce au chinois après émulsion.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 6.7 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 8.3 ml 0.2 Litre
Poivron Rouge Poivron Rouge 33.3 g 0.7 Kg
Echalote 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter