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Assaisonnement

Sauce au Poivre

Name: Sauce au Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Poivre Noir Concassé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	90.00 ml	1.8 Litre
Poivre Noir Concassé	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées

1. Préparation des ingrédients
- Sortir la crème liquide du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'elle soit à température ambiante.
- Moudre finement le poivre noir concassé pour obtenir une texture homogène.
2. Réduction de la sauce
- Dans une casserole à fond épais, porter la crème liquide à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le poivre noir moulu et le poivre noir concassé en remuant constamment pour éviter que la sauce n'attache.
3. Assaisonnement
- Ajouter le sel fin progressivement en goûtant régulièrement pour équilibrer les saveurs.
- Laisser réduire la sauce à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, en remuant fréquemment.
4. Finition
- Passer la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse si nécessaire.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
Moudre le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes.
La sauce doit être réduite à feu doux pour éviter de brûler le poivre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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