Une sauce crémeuse et intense où la richesse de la crème est relevée par les arômes piquants et complexes du poivre noir. Simple et rapide à préparer, elle sublime avec élégance de nombreux plats de viande et volaille.
Assaisonnement
Sauce au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des poivres
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la Crème Liquide 12%.
- Ajoutez le Poivre Noir Concassé et laissez infuser à feu très doux pendant 5 minutes, sans porter à ébullition.
-
2. Réduction et assaisonnement
- Retirez le Poivre Noir Concassé de la crème à l'aide d'une passoire fine. Pressez légèrement les grains pour en extraire le maximum de saveur.
- Remettez la crème dans la casserole et faites-la réduire légèrement à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée pour la sauce.
- Incorporez le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélangez bien.
-
3. Finition
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- La sauce au poivre est prête à être utilisée.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense, vous pouvez légèrement torréfier le poivre noir concassé à sec dans une poêle avant de l'ajouter à la crème.
Si vous souhaitez une sauce plus corsée, ajoutez une pointe de cognac à la crème lors de la réduction, laissez évaporer l'alcool, puis poursuivez le processus.
Pour une texture parfaitement lisse, passez la sauce au chinois après l'infusion du poivre concassé.
Surveillez attentivement la réduction de la crème pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole. Une cuisson douce est essentielle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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