Une sauce italienne vibrante et savoureuse, préparée avec une base aromatique d'échalote et de vin blanc, enrichie par la douceur des tomates concassées et la fraîcheur aromatique du basilic. Montée au beurre pour une texture soyeuse, elle est l'assaisonnement parfait pour sublimer vos plats.
Assaisonnement
Sauce Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Faire suer l'échalote finement ciselée dans une petite casserole avec une noix de beurre doux.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
-
2. Incorporation des tomates et assaisonnement
- Ajouter la tomate concassée et le basilic frais ciselé.
- Porter à frémissement et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
3. Finition
- Incorporer le reste du beurre doux en petits morceaux pour lier la sauce (monter au beurre).
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une cuillère à soupe de crème fraîche liquide à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Utilisez une tomate concassée de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le basilic frais doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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