Une sauce onctueuse et intensément savoureuse, où la puissance caractéristique du Roquefort AOP est subtilement adoucie par la richesse de la crème fraîche épaisse. L'échalote finement ciselée apporte une note aromatique délicate, tandis que la Maizena assure une liaison parfaite pour une texture veloutée. Idéale pour sublimer viandes, volailles, pâtes ou légumes.
Assaisonnement
Sauce au Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole à feu doux.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
-
2. Liaison de la sauce
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Verser ce mélange dans la casserole avec les échalotes.
-
3. Incorporation du Roquefort et finition
- Ajouter le reste de la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Roquefort AOP émietté.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène, sans porter à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus fluide, utilisez une crème entière.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Roquefort selon votre goût.
Pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole, remuez constamment à feu doux.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ou de crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 42.5 ml | 0.9 Litre | |
| Roquefort AOP | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1380 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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