Une sauce onctueuse et savoureuse, idéale pour accompagner viandes, volailles ou poissons. La douceur des échalotes confites se marie à merveille avec la richesse de la crème fraîche pour un résultat gourmand et réconfortant.
Assaisonnement
Sauce Échalote Crème Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher les échalotes.
- Ciseler finement les échalotes.
-
2. Cuisson des échalotes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les échalotes ciselées.
- Faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans coloration.
-
3. Incorporation de la crème
- Verser la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement.
- Porter doucement à ébullition puis réduire le feu.
- Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Assaisonnement
- Assaisonner avec le sel fin.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Mélanger une dernière fois.
-
5. Dressage
- La sauce est prête à être servie.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fond de veau ou de bouillon de volaille lors de la cuisson des échalotes.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ou de crème.
Pour une note plus aromatique, vous pouvez ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le mijotage de la sauce, à retirer avant de servir.
Utilisez des échalotes fraîches et bien fermes pour un meilleur goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 765 |
| Kilocalories (énergie) | 183 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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