Une sauce vibrante et rafraîchissante, cette émulsion audacieuse marie la douceur crémeuse de la mayonnaise à la vivacité piquante du wasabi et à la touche acidulée et parfumée du yuzu. Parfaite pour relever les plats de poissons, les grillades ou même comme trempette pour des accompagnements croquants.
Assaisonnement
Sauce au Wasabi Yuzu
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base
- Dans un bol, verser la Mayonnaise.
- Ajouter la Sauce Soja Salée.
- Incorporer le Vinaigre de Riz.
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2. Ajout des saveurs clés
- Ajouter la Pâte de Wasabi.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer le Sucre Cristal pour équilibrer.
- Ajouter le Jus de Yuzu pour la fraîcheur.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu.
- Ajouter le Sel Fin pour relever les saveurs.
- Mélanger délicatement une dernière fois.
-
4. Repos et ajustement
- Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature.
Si vous trouvez la pâte de wasabi trop forte, ajoutez-la progressivement en goûtant.
L'ajout d'une pincée de gingembre frais râpé peut apporter une touche de piquant supplémentaire.
Pour une consistance plus fluide, ajoutez une cuillère à café d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de bouillon d'assaisonnement clair.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Wasabi | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Yuzu | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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