À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et légèrement acidulée, à la saveur fruitée et subtile du coing. Parfaite pour sublimer les plats de gibier et de volaille, elle apporte une touche d'élégance et de gourmandise à vos assiettes.
Assaisonnement
Sauce aux Coings pour Gibier et Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mise en œuvre de la base de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter la Purée de Coing et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Incorporation des liquides
- Verser progressivement le Fond Blanc de Volaille tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à légère ébullition.
-
3. Correction de l'assaisonnement et liaison
- Ajouter le Vinaigre de Cidre pour apporter une touche d'acidité qui réhaussera le goût du coing.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
-
4. Finition
- La sauce est maintenant prête à être utilisée pour accompagner le gibier ou la volaille.
Astuces de pro
Pour une sauce plus soyeuse, passez-la au chinois fin après cuisson.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Pour une touche de couleur et de gourmandise, vous pouvez ajouter une pointe de noix de muscade râpée en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Purée de Coing |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 365 |
| Kilocalories (énergie) | 87 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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