Une sauce savoureuse et intense, où la richesse des olives noires dénoyautées se marie harmonieusement avec la douceur subtile de la tomate concassée et la profondeur d'un jus de veau lié. Assaisonnée d'une touche de poivre blanc et de sel fin, cette préparation est un concentré de saveurs parfaites pour rehausser vos plats.
Assaisonnement
Sauce aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des olives
- Hacher finement les olives noires dénoyautées.
-
2. Préparation de la base de sauce
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la tomate concassée et cuire à feu doux pendant quelques instants pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
-
3. Incorporation des assaisonnements
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin à la préparation.
- Mélanger soigneusement.
-
4. Mijotage et finition
- Incorporer les olives noires hachées.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant le temps nécessaire pour que les saveurs se développent, sans laisser la sauce réduire excessivement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la cuisson.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence juste avant de servir.
Si la sauce devient trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un fond de volaille léger.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une note légèrement piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 41 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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