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Assaisonnement

Sauce aux Olives

Name: Sauce aux Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Olive Noire Denoyautée; 10.00g Tomate Concassée; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Olive Noire Denoyautée	20.00 g	0.4 Kg
Tomate Concassée	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Dénoyauter les olives noires si nécessaire.
- Égoutter les tomates concassées pour éliminer l'excès de jus.
2. Faire revenir les olives
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les olives noires dénoyautées et les faire revenir pendant 2 minutes pour qu'elles libèrent leurs arômes.
3. Ajouter les tomates
- Incorporer les tomates concassées égouttées et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.
4. Lier la sauce
- Verser le jus de veau lié progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisser réduire la sauce à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
5. Assaisonnement final
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin selon le goût.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire pendant la réduction.
Utilisez un jus de veau de qualité pour un goût plus profond.
Égouttez bien les tomates concassées pour une sauce plus concentrée.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de jus de veau supplémentaire.
Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.8 g

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