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Recette Assaisonnement : Sauce aux Herbes Fraîches

Assaisonnement

Sauce aux Herbes Fraîches

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 80.00 ml 1.6 Litre
Coriandre en Botte 20.00 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes 20.00 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré en matières grasses saturées et sel.

  • 1. Préparation des herbes

    • Lavez soigneusement la coriandre en botte sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
    • Égouttez-la puis essuyez délicatement les feuilles avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau.

  • 2. Infusion des herbes

    • Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
    • Ajoutez les feuilles de coriandre et laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes pour libérer les arômes.

  • 3. Montage de la sauce

    • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
    • Ajoutez la crème liquide 18% et mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène.

  • 4. Assaisonnement

    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Filtration et service

    • Passez la sauce au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
    • Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude si nécessaire.
  • Utilisez une coriandre bien fraîche pour un goût optimal.
  • Si vous préférez une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer les herbes avant de les infuser.
  • Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 7.5 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 2.0 g
Sucres 1.5 g
Protéines 1.5 g
Sel 0.3 g

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