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Assaisonnement

Sauce aux Noix

Name: Sauce aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00ml Crème Liquide 18%; 60.00g Noix; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	60.00 ml	1.2 Litre
Noix	60.00 g	1.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des noix
- Torréfiez les noix au four à 180°C pendant 10 minutes pour intensifier leur saveur.
- Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers.
2. Infusion des noix
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajoutez les noix concassées et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
3. Mixage de la sauce
- Passez le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Filtrez à travers un tamis fin pour éliminer les résidus de noix si vous souhaitez une texture ultra-lisse.
4. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu à votre goût.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s d'eau si la sauce est trop épaisse.
Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait végétal.
Pour éviter que la sauce ne brûle, remuez constamment pendant l'infusion.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	6 g
Sucres	1 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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