À propos de cette recette
Une vinaigrette savoureuse et croquante, alliant la richesse des noix concassées à la fraîcheur acidulée du jus de citron. Parfaite pour apporter une touche de gourmandise et de texture à vos salades et autres mets.
Assaisonnement
Vinaigrette aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des noix
- Concasser finement les noix.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, verser le jus de citron.
- Ajouter l'huile de pépin de raisin en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Incorporation des noix
- Ajouter les noix concassées à la vinaigrette émulsionnée.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les noix dans la sauce.
-
4. Repos et service
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants pour que les saveurs se développent.
- Utiliser immédiatement pour assaisonner votre plat.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, utilisez des ingrédients à température ambiante.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez passer rapidement les noix concassées au mixeur plongeant avec un peu de vinaigrette avant de les incorporer au reste.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon vos préférences.
Pour éviter que la vinaigrette ne se sépare trop vite, vous pouvez ajouter une très petite quantité de moutarde de Dijon (sans la mentionner comme ingrédient si ce n'est pas dans la liste initiale).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Noix |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1307 |
| Kilocalories (énergie) | 313 |
| Matières grasses | 33 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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