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Assaisonnement

Vinaigrette aux Noix

Name: Vinaigrette aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 2.00g Noix; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Noix	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les bonnes graisses et les calories

1. Préparation des noix
- Torréfiez les noix à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Laissez refroidir complètement avant de les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire.
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le jus de citron et le sel fin jusqu'à dissolution complète du sel.
- Ajoutez progressivement l'huile de pépin de raisin en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion stable.
- Incorporez les noix concassées et le poivre noir moulu en mélangeant délicatement pour préserver la texture.
3. Assaisonnement final
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre.
- Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau pour l'alléger légèrement.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez un fouet à main et ajoutez l'huile en filet très fin.
Torréfiez les noix à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent et développent un goût amer.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.
Si vous utilisez cette vinaigrette pour une salade, ajoutez-la au dernier moment pour éviter que les feuilles ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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