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Assaisonnement

Siphon de Sardine Classique

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g de produit. Le siphon de sardine présente une teneur modérée en matières grasses, notamment en acides gras saturés (point négatif). La teneur en protéines est un point positif. Les glucides et les sucres sont bas (points positifs). Le sel est également bas (point positif), mais il est important de noter que le calcul peut varier si l'on considère les ingrédients potentiellement salés utilisés dans les sous-recettes non détaillées ici. Cependant, en l'état des ingrédients fournis, la présence de graisses saturées reste le facteur le plus influent pour ce score.
Recette Assaisonnement : Siphon de Sardine Classique

À propos de cette recette

Une émulsion aérienne et savoureuse, où la richesse des sardines est subtilement relevée par des notes aromatiques d'oignon, d'ail, de céleri et de laurier. Le vinaigre de cidre apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la densité de la crème, offrant un assaisonnement polyvalent et raffiné pour de nombreux plats.

  • 1. Préparation des Sardines

    • Désarêter soigneusement les sardines.
    • Retirer la peau des sardines.
    • Écraser la chair des sardines à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.

  • 2. Infusion des Aromates

    • Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Couper le céleri branche en petits dés.
    • Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail blanc et le céleri branche dans un filet de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Ajouter le laurier en botte à la préparation.
    • Verser la crème liquide dans la casserole et porter à frémissement. Laisser infuser à couvert pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.

  • 3. Mixage et Assaisonnement

    • Retirer le laurier en botte de la crème infusée.
    • Ajouter la purée de sardines à la crème infusée.
    • Incorporer le vinaigre de cidre.
    • Mixer le tout à l'aide d'un blender plongeant ou d'un blender classique jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Assaisonner avec le sel fin.

  • 4. Chargement du Siphon

    • Passer la préparation à travers une passette fine pour enlever les éventuels résidus.
    • Remplir le siphon avec la préparation passée.
    • Visser la tête du siphon, puis insérer une cartouche de gaz N2O. Secouer vigoureusement.

  • 5. Mise au Frais

    • Placer le siphon au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la préparation prenne bien et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, passez la préparation une seconde fois au chinois après l'infusion.

Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide froide avant de mixer.

Utilisez des sardines de très bonne qualité pour un goût optimal.

Pour un siphon plus léger, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sardine Sardine 60.0 g 1.2 Kg
Crème Liquide 30% 150.0 ml 3.0 Litre
Céleri Branche Céleri Branche 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 239
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 14
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 8
Sel 0

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