Une émulsion aérienne et savoureuse, où la richesse des sardines est subtilement relevée par des notes aromatiques d'oignon, d'ail, de céleri et de laurier. Le vinaigre de cidre apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la densité de la crème, offrant un assaisonnement polyvalent et raffiné pour de nombreux plats.
Assaisonnement
Siphon de Sardine Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sardines
- Désarêter soigneusement les sardines.
- Retirer la peau des sardines.
- Écraser la chair des sardines à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
-
2. Infusion des Aromates
- Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
- Couper le céleri branche en petits dés.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail blanc et le céleri branche dans un filet de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le laurier en botte à la préparation.
- Verser la crème liquide dans la casserole et porter à frémissement. Laisser infuser à couvert pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.
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3. Mixage et Assaisonnement
- Retirer le laurier en botte de la crème infusée.
- Ajouter la purée de sardines à la crème infusée.
- Incorporer le vinaigre de cidre.
- Mixer le tout à l'aide d'un blender plongeant ou d'un blender classique jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner avec le sel fin.
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4. Chargement du Siphon
- Passer la préparation à travers une passette fine pour enlever les éventuels résidus.
- Remplir le siphon avec la préparation passée.
- Visser la tête du siphon, puis insérer une cartouche de gaz N2O. Secouer vigoureusement.
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5. Mise au Frais
- Placer le siphon au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la préparation prenne bien et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, passez la préparation une seconde fois au chinois après l'infusion.
Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide froide avant de mixer.
Utilisez des sardines de très bonne qualité pour un goût optimal.
Pour un siphon plus léger, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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