En cuisine. / Assaisonnement / Sauce Normande
Retour

Assaisonnement

Sauce Normande

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce est 'D'. Les points négatifs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, et particulièrement en acides gras saturés, due à l'utilisation de crème liquide entière et de beurre. La présence de sel contribue également à ce score. Les points positifs sont apportés par le Fumet de Poisson, qui apporte des protéines, et la présence de champignons et de jus de citron, qui apportent des éléments végétaux et une certaine acidité. Cependant, la concentration en graisses et en sel reste prépondérante dans le calcul final pour 100g.
Recette Assaisonnement : Sauce Normande

À propos de cette recette

Une sauce crémeuse et onctueuse, subtilement parfumée par les champignons de Paris frais et relevée d'une touche d'acidité par le jus de citron. Idéale pour accompagner poissons, volailles et légumes, elle apporte une touche de sophistication à tous les plats.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.

  • 2. Réalisation de la Base de la Sauce

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et faire suer jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    • Saupoudrer la Farine T55 sur les champignons et mélanger pour former un roux blond.
    • Mouiller progressivement avec le Fumet de Poisson, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.

  • 3. Incorporation des Éléments de Liaison et d'Assaisonnement

    • Retirer la casserole du feu.
    • Dans un petit récipient, mélanger délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Liquide 30%.
    • Incorporer ce mélange à la sauce chaude, hors du feu, en remuant vivement pour obtenir une émulsion homogène.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Ajouter quelques gouttes de Jus de Citron pour équilibrer les saveurs.

  • 4. Finition et Service

    • Réserver au chaud sans laisser bouillir pour éviter que la sauce ne tourne.
    • Napper généreusement le plat principal avec la Sauce Normande juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème au fouet avant de l'incorporer au mélange jaune d'œuf.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de fumet de poisson chaud pour la détendre.

Pour éviter que la sauce aux jaunes d'œufs ne coagule, il est impératif de la maintenir hors du feu lors de l'incorporation.

Le jus de citron doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son acidité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Fumet de Poisson 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1479
Kilocalories 358
Matières grasses 33
Dont acides gras saturés 20
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 11
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter