Une sauce riche et savoureuse, idéale pour accompagner les viandes grillées ou rôtis. L'acidité des cornichons et la pointe de moutarde se marient harmonieusement avec la profondeur du jus de veau et la douceur du beurre monté. Un classique de la gastronomie française.
Pour une sauce plus lisse, passez-la au chinois après incorporation du jus de veau.
Utilisez un beurre bien froid pour une émulsion parfaite lors du montage.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de fond de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cornichon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 138 |
| Kilocalories (énergie) | 33 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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