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Assaisonnement

Sauce Charcutière

Name: Sauce Charcutière
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Oignon; 5.00g Cornichon; 5.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Cornichon	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et sel, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Coupez les cornichons en petits dés.
- Mettez de côté tous les ingrédients préparés.
2. Faire revenir les oignons
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Déglacer avec le vin blanc
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire de moitié à feu vif.
4. Ajouter les autres ingrédients
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de veau lié, les cornichons coupés en dés, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
5. Finalisation de la sauce
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux restant pour lier la sauce et lui donner de l'onctuosité.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir la sauce.
Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la sauce avant de servir.
Ajoutez les cornichons en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	5 g
Sel	1.5 g

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