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Assaisonnement

Sauce Curry Vert Classique

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce curry vert est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en énergie et en protéines. Cependant, la teneur en matières grasses, particulièrement en graisses saturées issues du lait de coco, ainsi qu'un apport modéré en sucres, pénalisent le score. La présence de sel est très faible, ce qui est un point positif. Une quantité significative de légumes (laitue) apportent des fibres et des nutriments positifs, mais la proportion globale par rapport aux graisses peut être insuffisante pour compenser.
Recette Assaisonnement : Sauce Curry Vert Classique

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et parfumée, mariant la douceur du lait de coco à la richesse épicée du curry vert. Des notes d'échalote, d'ail, de citronnelle et de gingembre viennent relever ce plat, tandis que la laitue apporte une touche de fraîcheur croquante juste avant de servir. Idéale pour accompagner des plats asiatiques ou pour apporter une saveur exotique à vos créations.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Hacher finement l'échalote.
    • Hacher finement l'ail blanc.
    • Monder et ciseler finement la citronnelle.
    • Peler et ciseler finement le gingembre.

  • 2. Infusion des arômes

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote ciselée, l'ail haché, la citronnelle ciselée et le gingembre ciselé.
    • Faire suer doucement sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

  • 3. Incorporation de la pâte de curry

    • Ajouter la pâte de curry vert dans la casserole.
    • Mélanger et cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour torréfier légèrement la pâte de curry et libérer ses arômes.

  • 4. Ajout du liquide et assaisonnement

    • Verser le lait de coco dans la casserole.
    • Porter à légère ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre la pâte de curry.
    • Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

  • 5. Ajustement final

    • Ajouter le jus de citron, le vinaigre noir, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Incorporer la laitue ciselée juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement les épices (gingembre, citronnelle) dans une poêle sèche avant de les ajouter à l'huile.

Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.

Laissez la sauce reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux arômes de mieux se développer.

Utilisez un lait de coco de bonne qualité, idéalement avec un fort pourcentage de matière grasse, pour une sauce plus onctueuse et savoureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 108.3 ml 2.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 8.3 ml 0.2 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 1.7 ml 0.0 Litre
Vinaigre Noir 0.8 ml 0.0 Litre
Laitue Laitue 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 4.2 g 0.1 Kg
Citronnelle Citronnelle 4.2 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 4.2 g 0.1 Kg
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 8.3 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 5
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 1
Sel 0

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