Une sauce classique et savoureuse, caractérisée par la richesse du beurre noisette, l'acidité rafraîchissante du citron et le croquant des câpres. Le persil frais apporte une touche finale de fraîcheur et de couleur, faisant de cette sauce un accompagnement idéal pour sublimer de nombreux plats, notamment les poissons et les viandes blanches.
Pour obtenir un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais et surveillez attentivement la coloration.
L'acidité du citron équilibre la richesse du beurre ; n'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre préférence.
Les câpres apportent une touche salée et acidulée ; pour un goût plus doux, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau froide.
Le persil est ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Citron |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Câpre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 760 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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