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Assaisonnement

Sauce pour Bavette

Name: Sauce pour Bavette
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Porto Blanc 75cl; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 37.50g Echalote; 2.50g Bouillon de Boeuf Déshydraté

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto Blanc 75cl	1.25 ml	0.025 Litre
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Echalote	37.50 g	0.75 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, graisses saturées et sel.

1. Préparation des aromates
- Épluchez et émincez finement les oignons et les échalotes.
- Faites revenir les oignons et les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Déglacer et réduire
- Ajoutez le Porto blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez le bouillon de bœuf déshydraté et mélangez bien pour le dissoudre.
3. Montage de la sauce
- Incorporez le beurre doux en morceaux pour monter la sauce.
- Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Passez la sauce au chinois étamine pour une texture ultra-lisse.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez un fouet pour bien émulsionner le beurre et obtenir une texture parfaite.
Passez la sauce au chinois étamine pour une texture ultra-lisse.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une conservation optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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