Une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner une bavette grillée. La réduction de Porto Blanc apporte une profondeur de goût unique, relevée par la douceur des échalotes et des oignons, le tout magnifié par une émulsion au beurre onctueuse. Cette sauce saura sublimer la saveur de la viande rouge.
Assaisonnement
Sauce pour Bavette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base aromatique
- Faire suer l'oignon finement ciselé dans une sauteuse avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette jusqu'à transparence.
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2. Ajout des échalotes
- Incorporer l'échalote finement ciselée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit également translucide, sans coloration.
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3. Déglacer au Porto Blanc
- Déglacer le contenu de la sauteuse avec le Porto Blanc.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen, en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs.
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4. Incorporation du bouillon
- Ajouter le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et mélanger pour le dissoudre.
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5. Réduction de la sauce
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée pour la sauce, une consistance nappante mais pas trop épaisse.
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6. Liaison au beurre
- Hors du feu, monter la sauce en émulsion en incorporant progressivement des petits morceaux de Beurre Doux en Plaquette, froid, en remuant énergiquement. Cela permettra d'apporter du liant et de la brillance à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide et homogène du Porto Blanc, utilisez une sauteuse à fond épais.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier très légèrement avec une pointe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
L'ajout du beurre froid hors du feu est crucial pour obtenir une émulsion stable et une texture soyeuse.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto Blanc 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 543 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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