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Assaisonnement

Sauce pour Bavette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce est calculé sur la base des ingrédients utilisés et de leurs quantités respectives pour 100g, en considérant les valeurs nutritionnelles des ingrédients bruts, sans tenir compte des pertes à la cuisson. Le Porto Blanc, bien que contenant des sucres, contribue à un apport calorique modéré et un apport en protéines non négligeable. Les échalotes et oignons apportent des nutriments et des fibres. Le beurre, en revanche, est un contributeur majeur aux matières grasses saturées et aux calories. Le bouillon de boeuf en poudre peut être un contributeur au sel. Les points positifs proviennent des éléments apportant des nutriments comme les protéines. Les points négatifs sont principalement liés à l'apport en matières grasses saturées et potentiellement en sel (du bouillon). Les glucides simples du Porto Blanc sont un autre facteur négatif.
Recette Assaisonnement : Sauce pour Bavette

À propos de cette recette

Une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner une bavette grillée. La réduction de Porto Blanc apporte une profondeur de goût unique, relevée par la douceur des échalotes et des oignons, le tout magnifié par une émulsion au beurre onctueuse. Cette sauce saura sublimer la saveur de la viande rouge.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Faire suer l'oignon finement ciselé dans une sauteuse avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette jusqu'à transparence.

  • 2. Ajout des échalotes

    • Incorporer l'échalote finement ciselée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit également translucide, sans coloration.

  • 3. Déglacer au Porto Blanc

    • Déglacer le contenu de la sauteuse avec le Porto Blanc.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen, en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs.

  • 4. Incorporation du bouillon

    • Ajouter le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et mélanger pour le dissoudre.

  • 5. Réduction de la sauce

    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée pour la sauce, une consistance nappante mais pas trop épaisse.

  • 6. Liaison au beurre

    • Hors du feu, monter la sauce en émulsion en incorporant progressivement des petits morceaux de Beurre Doux en Plaquette, froid, en remuant énergiquement. Cela permettra d'apporter du liant et de la brillance à la sauce.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une réduction plus rapide et homogène du Porto Blanc, utilisez une sauteuse à fond épais.

Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier très légèrement avec une pointe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

L'ajout du beurre froid hors du feu est crucial pour obtenir une émulsion stable et une texture soyeuse.

N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto Blanc 75cl Porto Blanc 75cl 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Echalote 37.5 g 0.8 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 543
Kilocalories (énergie) 130
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 2
Sel 1

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