Une sauce vibrante et parfumée, où la richesse du beurre noisette s'entrelace avec la douceur acidulée du jus d'ananas et la vivacité zestée de la mandarine confite. Parfaite pour sublimer les poissons blancs, elle apporte une touche d'élégance et de complexité à vos préparations.
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond clair pour mieux apprécier la couleur.
Si le zeste de mandarine confit est trop sec, vous pouvez le réhydrater légèrement dans un peu de jus d'ananas avant de l'ajouter.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration du beurre ; une coloration trop foncée peut rendre la sauce amère.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Jus d'Ananas |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Zeste de Mandarine Confit |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 75 |
| Dont acides gras saturés | 45 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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