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Assaisonnement

Sauce Mandarine au Beurre Noisette pour Poisson

Name: Sauce Mandarine au Beurre Noisette pour Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00ml Jus d'Ananas; 20.00g Zeste de Mandarine Confit; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 1.00g Poivre Blanc Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Jus d'Ananas	50.00 ml	1 Litre
Zeste de Mandarine Confit	20.00 g	0.4 Kg
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et zestez les mandarines confites pour obtenir des zestes fins.
- Faites réduire le jus d'ananas à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Diluez le miel toutes fleurs dans un peu d'eau tiède pour faciliter l'incorporation.
2. Préparation du beurre noisette
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur dorée et dégage un arôme de noisette.
- Retirez du feu immédiatement pour éviter que le beurre ne brûle.
3. Assemblage de la sauce
- Dans un bol, mélangez le jus d'ananas réduit, le miel dilué et le vinaigre de cidre.
- Ajoutez les zestes de mandarine confits et mélangez délicatement.
- Incorporez le beurre noisette fondu en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse.
4. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu selon votre goût.
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, utilisez une casserole à fond épais et surveillez la couleur de près.
Ajoutez une pincée de sel dans le jus d'ananas réduit pour rehausser les saveurs avant de l'incorporer à la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la fluidifier sans altérer le goût.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en incorporant progressivement le beurre noisette.
Conservez les zestes de mandarine confits dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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