Une sauce vibrante et parfumée, où la richesse du beurre noisette s'entrelace avec la douceur acidulée du jus d'ananas et la vivacité zestée de la mandarine confite. Parfaite pour sublimer les poissons blancs, elle apporte une touche d'élégance et de complexité à vos préparations.
Assaisonnement
Sauce Mandarine au Beurre Noisette pour Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Beurre Noisette
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler.
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2. Infusion des Arômes
- Ajouter délicatement le Zeste de Mandarine Confit au beurre noisette.
- Laisser infuser quelques instants à feu très doux pour libérer les arômes.
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3. Assemblage de la Sauce
- Verser le Jus d'Ananas et le Vinaigre de Cidre dans la casserole.
- Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et continuer de fouetter jusqu'à dissolution complète.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu.
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4. Finition et Réchauffage
- Porter la sauce à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce va légèrement épaissir.
- La sauce est prête à être utilisée pour napper le poisson.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond clair pour mieux apprécier la couleur.
Si le zeste de mandarine confit est trop sec, vous pouvez le réhydrater légèrement dans un peu de jus d'ananas avant de l'ajouter.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration du beurre ; une coloration trop foncée peut rendre la sauce amère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jus d'Ananas | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Zeste de Mandarine Confit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 75 |
| Dont acides gras saturés | 45 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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