Une sauce marinière classique et savoureuse, où la douceur de l'échalote et la fraîcheur du persil se marient harmonieusement avec la richesse du vin blanc et de la crème. Idéale pour sublimer les fruits de mer ou comme base d'assaisonnement.
Assaisonnement
Sauce Marinière
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
-
2. Déglacer et créer la sauce
- Verser le vin blanc et porter à ébullition pour laisser l'alcool s'évaporer.
- Incorporer le bouillon de poisson déshydraté en poudre et remuer pour le dissoudre.
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter doucement jusqu'à légère épaississement.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Hors du feu, ajouter le persil haché et mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson, c'est la technique du 'monter au beurre'.
Pour un assaisonnement parfait, goûtez toujours avant d'ajuster le sel et le poivre.
Si la sauce semble trop liquide, prolongez légèrement la cuisson à feu doux sans couvrir, ou utilisez un peu de fécule de maïs diluée dans un fond d'eau froide pour épaissir.
Pour une saveur marine plus intense, vous pouvez ajouter une pincée d'algues en poudre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 330 |
| Kilocalories | 79 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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