À propos de cette recette
Une sauce crémeuse et onctueuse, à base de béchamel enrichie d'emmental râpé et d'une touche de muscade. Parfaite pour napper gratins, légumes ou pour accompagner des plats de pâtes.
Assaisonnement
Sauce Mornay
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour obtenir un roux blanc.
-
2. Ajout du lait
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser cuire pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
-
3. Incorporation du fromage et des assaisonnements
- Hors du feu, ajouter l'Emmental en Bloc râpé à la sauce chaude et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide en filet tout en fouettant pour lier la sauce.
- Assaisonner avec la Muscade en Poudre et le Sel Fin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante, passez la sauce au chinois après l'ajout du fromage.
Ne pas laisser bouillir la sauce une fois le jaune d'œuf ajouté pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour une consistance plus légère, utilisez du lait entier.
Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec un peu de lait chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Emmental en Bloc |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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