Assaisonnement
Sauce Moutardée à l'Asiatique
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Ciboulette en Botte | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Gingembre | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Vinaigre de Riz | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Moutarde de Dijon | 11.25 g | 0.225 Kg |
| Sauce Soja Salée | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Cacahuete Salée | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Sucre Cristal | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Huile de Sésame | 1.25 ml | 0.025 Litre |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Ciselez finement la ciboulette en botte.
- Concassez grossièrement les cacahuètes salées.
-
2. Mélange de base
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de riz.
- Ajoutez la sauce soja salée et mélangez bien pour homogénéiser.
-
3. Ajout des éléments aromatiques
- Incorporez le gingembre râpé et la ciboulette ciselée au mélange précédent.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
-
4. Finalisation
- Versez l'huile de sésame en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Ajoutez les cacahuètes concassées en fin de préparation pour garder du croquant.
Astuces de pro
- Pour une émulsion parfaite, ajoutez l'huile de sésame progressivement en fouettant vigoureusement.
- Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
- Pour une texture plus lisse, passez la sauce au tamis après l'ajout des cacahuètes.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude pour l'alléger.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 203 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| Dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | 18 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 1.2 g |
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