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Assaisonnement

Sauce Poivrade

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Sauce Poivrade obtient un Nutri-Score 'B'. Les points positifs majeurs sont la teneur relativement faible en énergie, en matières grasses et en sucres. La présence de protéines contribue également positivement. Cependant, la quantité de sel est nulle dans cette recette de base, ce qui est idéal. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles par 100g des ingrédients, en tenant compte du fond de gibier qui peut apporter des protéines et potentiellement des graisses et du sel, bien que non spécifiés ici. Le vin rouge, bien qu'apportant des sucres et de l'alcool (énergie), est utilisé en faible quantité et réduit. Les échalotes et le poivre sont des ingrédients à faible impact nutritionnel négatif. L'ajout potentiel d'une noisette de beurre en finition peut légèrement augmenter la teneur en matières grasses saturées.
Recette Assaisonnement : Sauce Poivrade

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et intense, fruit d'une réduction de vin rouge et de fond de gibier, subtilement relevée par le poivre noir concassé et la douceur des échalotes. Cette sauce poivrade apporte une profondeur gustative remarquable aux viandes rouges rôties, gibiers ou plats en sauce.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Pelez et ciselez finement l'échalote.

  • 2. Suage des échalotes

    • Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.

  • 3. Déglacer et réduire

    • Versez le Vin Rouge sur les échalotes suées.
    • Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

  • 4. Ajout du fond de gibier et assaisonnement

    • Incorporez le Fond de Gibier à la préparation.
    • Ajoutez le Poivre Noir Concassé et le Sel Fin.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 5. Finition et émulsion

    • Hors du feu, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette pour la lier et lui donner de l'éclat, si désiré. Émulsionnez à l'aide d'un fouet.

Astuces de pro

Pour intensifier le goût du vin rouge, laissez-le s'évaporer complètement avant d'ajouter le fond de gibier.

Utilisez un fond de gibier de qualité supérieure pour une sauce poivrade authentique et riche.

Ne laissez pas la sauce bouillir une fois le fond de gibier ajouté, au risque de rendre la sauce moins brillante et de modifier sa texture.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Fond de Gibier 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 105
Kilocalories (énergie) 25
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 1
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 1
Sel 0

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