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Assaisonnement

Sauce Poivrade

Name: Sauce Poivrade
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 0.50g Fond de Gibier; 2.00g Poivre Noir Concassé; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Fond de Gibier	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Concassé	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sel modéré.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Déglacer avec le vin rouge
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Cette étape permet d'éliminer l'alcool tout en concentrant les arômes.
3. Incorporation du fond de gibier
- Versez le fond de gibier et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
4. Montage de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec le poivre noir concassé et le sel fin selon votre goût.
5. Finition
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la réduction.
Utilisez un tamis fin pour une texture ultra-lisse.
Le fond de gibier peut être remplacé par un fond de veau pour une version plus douce.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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