Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner vos viandes grillées ou rôties. La richesse de la crème et le caractère du cognac se marient subtilement au piquant du poivre noir, créant une harmonie de saveurs qui rehaussera vos plats.
Assaisonnement
Sauce Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Échalote Hachée Surgelée et faire suer sans coloration pendant environ 2 minutes.
-
2. Flambage et déglacage
- Augmenter légèrement le feu.
- Verser le Cognac Delaitre et flamber délicatement, en laissant l'alcool s'évaporer presque entièrement.
-
3. Mijotage et assaisonnement
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger.
- Mouiller avec la Crème Liquide 30% et porter à légère ébullition.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Incorporer le Poivre Noir Concassé et le Sel Fin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Finition
- Filtrer la sauce si une texture parfaitement lisse est souhaitée (facultatif).
Astuces de pro
Pour éviter que l'échalote n'accroche, il est préférable de la faire suer à feu doux.
Lors du flambage, éloignez votre visage de la casserole et utilisez un long manche pour plus de sécurité.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de veau pour la détendre.
Pour un arôme de poivre plus intense, concassez vos grains de poivre juste avant utilisation.
Une touche de jus de citron frais en fin de cuisson peut apporter une belle fraîcheur à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 205 |
| Kilocalories (énergie) | 49 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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