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Assaisonnement

Sauce Poivre

Name: Sauce Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Cognac Delaitre 70cl; 50.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Jus de Veau Lié; 1.85g Poivre Noir Concassé; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote Hachée Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Concassé	1.85 g	0.037 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'échalote hachée surgelée.
- Faites chauffer le beurre doux en plaquette à feu moyen dans une casserole.
2. Cuisson des échalotes
- Ajoutez les échalotes dans le beurre fondu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacez avec le Cognac Delaitre en flamber si possible pour éliminer l'alcool.
3. Réduction de la sauce
- Ajoutez le jus de veau lié et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse.
- Incorporez la crème liquide à 30% et mélangez bien.
4. Assaisonnement final
- Ajoutez le poivre noir concassé et le sel fin selon votre goût.
- Laissez mijoter quelques minutes pour homogénéiser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Le flambage du Cognac permet d'éliminer l'alcool tout en gardant les arômes.
Utilisez un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux d'échalote si vous souhaitez une texture ultra-lisse.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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