Cette Sauce Ponzu Algue Kombu est une alliance subtile d'agrumes frais et d'une touche marine umami. Élaborée avec l'essence de l'orange, du citron vert et du yuzu, sa saveur zestée et acidulée est magnifiée par la profondeur savoureuse de l'algue kombu, le mirin et la sauce soja. Son caractère légèrement sucré et sa pointe de vinaigre de riz lui confèrent un équilibre parfait, en faisant un assaisonnement polyvalent et raffiné pour sublimer vos plats.
Pour une infusion optimale du Kombu, assurez-vous que la température ne dépasse jamais les 80°C afin d'éviter l'amertume.
L'ajout des zestes d'orange après filtration permet de préserver leurs huiles essentielles et leur parfum frais.
Utilisez un tamis très fin, voire une étamine, pour garantir une sauce d'une limpidité parfaite.
Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant utilisation permet aux saveurs de se développer pleinement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Kombu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citron Vert |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Mirin Mizkan |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre de Riz |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Jus de Yuzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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