Cette Sauce Ponzu Algue Kombu est une alliance subtile d'agrumes frais et d'une touche marine umami. Élaborée avec l'essence de l'orange, du citron vert et du yuzu, sa saveur zestée et acidulée est magnifiée par la profondeur savoureuse de l'algue kombu, le mirin et la sauce soja. Son caractère légèrement sucré et sa pointe de vinaigre de riz lui confèrent un équilibre parfait, en faisant un assaisonnement polyvalent et raffiné pour sublimer vos plats.
Assaisonnement
Sauce Ponzu Algue Kombu
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Zester l'Orange.
- Presser l'Orange pour en extraire le jus.
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.
- Extraire le jus de Yuzu.
-
2. Infusion du Kombu
- Dans une casserole, placer l'Algue Kombu.
- Ajouter le jus d'Orange, le jus de Citron Vert, le jus de Yuzu, le Mirin Mizkan, la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz et le Sucre Semoule.
-
3. Cuisson et Macération
- Porter doucement le mélange à frémissement, sans ébullition.
- Laisser infuser à feu très doux pendant un temps défini, jusqu'à absorption des arômes par le liquide.
- Retirer l'Algue Kombu.
-
4. Filtration et Refroidissement
- Filtrer la sauce obtenue pour la rendre parfaitement limpide.
- Ajouter les zestes d'Orange dans la sauce filtrée.
- Laisser refroidir complètement la Sauce Ponzu Algue Kombu.
Astuces de pro
Pour une infusion optimale du Kombu, assurez-vous que la température ne dépasse jamais les 80°C afin d'éviter l'amertume.
L'ajout des zestes d'orange après filtration permet de préserver leurs huiles essentielles et leur parfum frais.
Utilisez un tamis très fin, voire une étamine, pour garantir une sauce d'une limpidité parfaite.
Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant utilisation permet aux saveurs de se développer pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Kombu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Mirin Mizkan | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Yuzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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