En cuisine. / Assaisonnement / Sauce Ponzu Algue Kombu
Retour
Recette Assaisonnement : Sauce Ponzu Algue Kombu

Assaisonnement

Sauce Ponzu Algue Kombu

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Algue Kombu 2.00 g 0.04 Kg
Orange 150.00 g 3 Kg
Citron Vert 60.00 g 1.2 Kg
Mirin Mizkan 20.00 ml 0.4 Litre
Sauce Soja Salée 20.00 ml 0.4 Litre
Vinaigre de Riz 20.00 ml 0.4 Litre
Jus de Yuzu 20.00 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule 10.00 g 0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes de travail actif
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, avec une note moyenne due à la teneur en sel et en sucres.

  • 1. Préparation des algues kombu

    • Découpez l'algue kombu en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Rincez rapidement les lanières sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.

  • 2. Préparation des agrumes

    • Pressez les oranges et les citrons verts pour en extraire le jus.
    • Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes et les graines.

  • 3. Mélange des ingrédients liquides

    • Dans un grand récipient, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert et le jus de yuzu.
    • Ajoutez le mirin, la sauce soja salée, le vinaigre de riz et le sucre semoule.
    • Fouettez énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 4. Infusion des algues

    • Ajoutez les lanières de kombu au mélange liquide.
    • Couvrez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour développer les arômes.

  • 5. Finition

    • Retirez les lanières de kombu de la sauce.
    • Passez la sauce au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour une infusion plus rapide, réchauffez légèrement le mélange avant d'ajouter les algues, mais sans porter à ébullition.
  • Utilisez un presse-agrumes professionnel pour extraire un maximum de jus sans amertume.
  • Pour une sauce plus brillante, ajoutez une cuillère à café de miel juste avant de servir.
  • Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours maximum.
  • Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de mirin pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0.5 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 18 g
Sucres 15 g
Protéines 1.2 g
Sel 1.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter