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Assaisonnement

Sauce Ponzu Shiso

Temps de préparation pour 20 portions
PT1H15M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette sauce Ponzu Shiso principalement grâce à sa très faible teneur en matières grasses et en sucres saturés, ainsi qu'à sa teneur modérée en énergie. Le jus d'agrumes frais apporte des points positifs pour sa teneur en fruits et potentiellement en vitamine C (non calculée ici). La présence de Shiso rouge, connu pour ses antioxydants, est également bénéfique. La principale source de points négatifs pourrait venir de la teneur en sel, qui est modérée. La faible quantité de protéines n'a pas un impact significatif dans le calcul du Nutri-score pour un assaisonnement.
Recette Assaisonnement : Sauce Ponzu Shiso

À propos de cette recette

Cette sauce Ponzu Shiso est un assaisonnement vif et parfumé, alliant la fraîcheur acidulée des agrumes (orange, citron vert et yuzu) à la subtilité herbacée et légèrement anisée du shiso rouge. Sa texture liquide et sa saveur complexe en font un accompagnement idéal pour une multitude de plats, des poissons crus aux grillades, en passant par les salades et les légumes vapeur. L'ajout de mirin et de sauce soja apporte une touche umami et une légère douceur, équilibrée par le vinaigre de riz.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Zester finement l'Orange.
    • Presser le jus de l'Orange.
    • Presser le jus du Citron Vert.
    • Zester finement le Citron Vert.

  • 2. Préparation du Shiso

    • Effeuiller le Shiso Rouge.
    • Hacher finement les feuilles de Shiso Rouge.

  • 3. Assemblage de la sauce

    • Dans un bol, combiner le jus d'Orange, le jus de Citron Vert, le Mirin Mizkan, la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz, le Jus de Yuzu.
    • Ajouter le Sucre Semoule et mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Incorporer le zeste d'Orange et le zeste de Citron Vert.
    • Ajouter le Shiso Rouge haché et mélanger délicatement.

  • 4. Repos et filtration

    • Laisser infuser la sauce pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se développent.
    • Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse, en pressant légèrement le Shiso pour en extraire le maximum de saveur.

  • 5. Conservation

    • Verser la sauce Ponzu Shiso filtrée dans un récipient hermétique.
    • Réserver au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une infusion plus rapide, vous pouvez légèrement chauffer le Mirin Mizkan et le Vinaigre de Riz avant de les mélanger aux autres liquides, mais assurez-vous que le mélange refroidisse complètement avant d'ajouter le Shiso.

Si vous trouvez la sauce trop acide, ajoutez une pincée supplémentaire de Sucre Semoule pour équilibrer les saveurs.

Utilisez des zestes d'agrumes uniquement de la partie colorée pour éviter l'amertume de la peau blanche (albédo).

Pour une texture plus veloutée, vous pouvez opter pour une filtration à travers une étamine fine plutôt qu'une passoire classique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Citron Vert Citron Vert 60.0 g 1.2 Kg
Shiso Rouge Shiso Rouge 6.0 g 0.1 Kg
Mirin Mizkan Mirin Mizkan 20.0 ml 0.4 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 20.0 ml 0.4 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 20.0 ml 0.4 Litre
Jus de Yuzu 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 130
Kilocalories (énergie) 31
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 7
Sucres 6
Protéines 1
Sel 2

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