Une sauce d'assaisonnement vibrante et complexe, mêlant la fraîcheur acidulée des agrumes à la profondeur umami de la sauce soja et du mirin. Parfaite pour rehausser poissons, volailles et légumes, elle apporte une touche d'exotisme et de raffinement à tous vos plats.
Pour une saveur plus intense, laissez macérer les zestes d'agrumes dans le mélange pendant quelques minutes avant de filtrer.
Utilisez une râpe fine pour le zeste afin d'éviter d'incorporer la partie blanche amère de l'écorce.
Si vous préférez une sauce moins sucrée, réduisez la quantité de Sucre Semoule.
La qualité des ingrédients est primordiale pour un Ponzu savoureux. Privilégiez des agrumes frais et un Mirin de qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citron Vert |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Pomelo |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Mirin Mizkan |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre de Riz |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Jus de Yuzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 38 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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