Une sauce d'assaisonnement vibrante et complexe, mêlant la fraîcheur acidulée des agrumes à la profondeur umami de la sauce soja et du mirin. Parfaite pour rehausser poissons, volailles et légumes, elle apporte une touche d'exotisme et de raffinement à tous vos plats.
Assaisonnement
Sauce Ponzu Classique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélever le zeste de l'Orange.
- Presser l'Orange pour en extraire le jus.
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.
- Presser le Pomelo pour en extraire le jus.
- Presser le Jus de Yuzu.
-
2. Assemblage de la sauce
- Dans un récipient, mélanger le jus d'Orange, le jus de Citron Vert, le jus de Pomelo, le Jus de Yuzu, le Mirin Mizkan, la Sauce Soja Salée et le Vinaigre de Riz.
- Ajouter le Sucre Semoule et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer le zeste d'Orange râpé à la préparation.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, laissez macérer les zestes d'agrumes dans le mélange pendant quelques minutes avant de filtrer.
Utilisez une râpe fine pour le zeste afin d'éviter d'incorporer la partie blanche amère de l'écorce.
Si vous préférez une sauce moins sucrée, réduisez la quantité de Sucre Semoule.
La qualité des ingrédients est primordiale pour un Ponzu savoureux. Privilégiez des agrumes frais et un Mirin de qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pomelo | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Mirin Mizkan | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Yuzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 38 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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