Retour

Assaisonnement

Sauce Ponzu Classique

Name: Sauce Ponzu Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Orange; 60.00g Citron Vert; 60.00g Pomelo; 20.00ml Mirin Mizkan; 20.00ml Sauce Soja Salée; 20.00ml Vinaigre de Riz; 20.00ml Jus de Yuzu; 10.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Orange	150.00 g	3 Kg
Citron Vert	60.00 g	1.2 Kg
Pomelo	60.00 g	1.2 Kg
Mirin Mizkan	20.00 ml	0.4 Litre
Sauce Soja Salée	20.00 ml	0.4 Litre
Vinaigre de Riz	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Yuzu	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et sel, faible en matières grasses.

1. Préparation des agrumes
- Pressez le jus de l'orange, du citron vert et du pomelo en utilisant un presse-agrumes manuel ou électrique.
- Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes et les graines.
2. Mélange des liquides
- Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus de pomelo, le mirin, la sauce soja salée, le vinaigre de riz et le jus de yuzu.
- Ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Affinage de la sauce
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour adoucir, plus de sauce soja pour saler, etc.).
- Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux avec le sucre, mélangez-le d'abord avec un peu de jus d'orange avant de l'ajouter au reste de la sauce.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite quantité de miel ou de sirop d'érable pour équilibrer.
Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la sauce avant de la filtrer.
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	120 kJ
Kilocalories (énergie)	29 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.02 g
Glucides	6.5 g
Sucres	5.5 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des agrumes

2. Mélange des liquides

3. Affinage de la sauce

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !