Une sauce fraîche et piquante, parfaite pour relever salades, poissons ou viandes blanches. La combinaison d'herbes fraîches, de câpres acidulées et d'une vinaigrette vive apporte une touche de gourmandise et de légèreté à vos plats.
Pour une émulsion plus stable, ajoutez le vinaigre progressivement tout en fouettant l'huile d'olive.
Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez légèrement concasser les câpres avant de les hacher.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
La ravigote peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de la mélanger juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon Fane |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Câpre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 328 |
| Kilocalories (énergie) | 79 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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