Une sauce fraîche et piquante, parfaite pour relever salades, poissons ou viandes blanches. La combinaison d'herbes fraîches, de câpres acidulées et d'une vinaigrette vive apporte une touche de gourmandise et de légèreté à vos plats.
Assaisonnement
Sauce Ravigote
Temps de préparation pour 20 portions
PT15M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'oignon fane.
- Ciseler le persil frisé.
- Hacher finement les câpres.
-
2. Confection de la base de la sauce
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de Xérès.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne et émulsionner à l'aide d'un fouet.
- Incorporer l'oignon fane émincé, le persil frisé ciselé et les câpres hachées.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, ajoutez le vinaigre progressivement tout en fouettant l'huile d'olive.
Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez légèrement concasser les câpres avant de les hacher.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
La ravigote peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de la mélanger juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon Fane | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Câpre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 328 |
| Kilocalories (énergie) | 79 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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