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Assaisonnement

Sauce Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce tomate est A. Ce score favorable est principalement dû à sa teneur relativement faible en énergie, en matières grasses, et surtout en sucres et sel. Les points positifs majeurs sont la présence de légumes (carotte, oignon, tomate) apportant des nutriments bénéfiques et des fibres. La faible quantité de sel et de sucres ajoutés contribue également à ce bon score. En revanche, il n'y a pas de points négatifs significatifs à noter pour une sauce de cette catégorie, à condition qu'elle soit consommée dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Recette Assaisonnement : Sauce Tomate

À propos de cette recette

Une sauce tomate maison, riche en saveurs, parfaite pour accompagner de nombreux plats. Sa préparation débute par une base aromatique de légumes finement ciselés, mijotée à la perfection pour en exhaler tous les arômes. Enrichie de concentré et de tomates fraîches, elle offre une texture onctueuse et une saveur authentique qui réhaussera vos préparations culinaires.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et couper la Carotte en très petits dés (brunoise).

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporer la Carotte en brunoise et la faire suer à son tour pendant quelques minutes, sans coloration.

  • 3. Ajout des tomates et épaississement

    • Ajouter le Concentré de Tomate et le faire revenir une minute pour développer ses arômes.
    • Incorporer la Tomate N°3.
    • Saupoudrer la Farine T55 sur les légumes et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement et laisser cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

  • 4. Cuisson de la sauce

    • Mouiller progressivement avec l'Eau, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps.
    • En fin de cuisson, ajouter le Sucre Cristal pour équilibrer l'acidité des tomates. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, passer la sauce au tamis ou au mixeur plongeant après cuisson.

L'ajout de sucre permet de contrebalancer l'acidité naturelle des tomates et d'adoucir le goût.

Une cuisson lente et à couvert permet aux saveurs de se développer et à la sauce de s'épaissir naturellement.

Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 72
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 1
Sel 0

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