Une sauce tomate maison, riche en saveurs, parfaite pour accompagner de nombreux plats. Sa préparation débute par une base aromatique de légumes finement ciselés, mijotée à la perfection pour en exhaler tous les arômes. Enrichie de concentré et de tomates fraîches, elle offre une texture onctueuse et une saveur authentique qui réhaussera vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Sauce Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et couper la Carotte en très petits dés (brunoise).
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer la Carotte en brunoise et la faire suer à son tour pendant quelques minutes, sans coloration.
-
3. Ajout des tomates et épaississement
- Ajouter le Concentré de Tomate et le faire revenir une minute pour développer ses arômes.
- Incorporer la Tomate N°3.
- Saupoudrer la Farine T55 sur les légumes et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement et laisser cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
-
4. Cuisson de la sauce
- Mouiller progressivement avec l'Eau, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter le Sucre Cristal pour équilibrer l'acidité des tomates. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, passer la sauce au tamis ou au mixeur plongeant après cuisson.
L'ajout de sucre permet de contrebalancer l'acidité naturelle des tomates et d'adoucir le goût.
Une cuisson lente et à couvert permet aux saveurs de se développer et à la sauce de s'épaissir naturellement.
Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concentré de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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