Retour

Assaisonnement

Sauce Tomate

Name: Sauce Tomate
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Eau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 50.00g Oignon; 30.00g Tomate N°3; 50.00g Farine T55; 25.00g Sucre Cristal; 10.00g Concentré de Tomate

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Tomate N°3	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Concentré de Tomate	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les glucides et les matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Faire revenir les légumes
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates
- Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Préparation de la liaison
- Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Délayez avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux.
5. Finalisation de la sauce
- Ajoutez le concentré de tomate et le sucre à la préparation de légumes.
- Incorporez le roux blanc en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en ajustant la consistance avec de l'eau si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse si vous préférez une sauce sans morceaux.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez un peu de beurre manié à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	10 g
Sucres	7 g
Protéines	2 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Faire revenir les légumes

3. Ajout des tomates

4. Préparation de la liaison

5. Finalisation de la sauce

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !