Un siphon aérien et savoureux, où la richesse de la sardine est subtilement relevée par les notes citronnées et poivrées du Timut, et la fraîcheur végétale de la livèche. Cette émulsion fine et onctueuse, à la texture légère et surprenante, offre une expérience gustative marine et aromatique, parfaite pour un assaisonnement original.
Pour obtenir une texture plus aérienne, il est possible de monter la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer à la préparation chaude.
L'ajout d'une pointe de piment d'Espelette peut relever subtilement le goût de la sardine.
Assurez-vous que la préparation soit bien chaude lors de son passage au chinois pour faciliter le filtrage.
Pour une dégustation optimale, secouer le siphon avant chaque utilisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Liveche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre de Timut |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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