Un siphon aérien et savoureux, où la richesse de la sardine est subtilement relevée par les notes citronnées et poivrées du Timut, et la fraîcheur végétale de la livèche. Cette émulsion fine et onctueuse, à la texture légère et surprenante, offre une expérience gustative marine et aromatique, parfaite pour un assaisonnement original.
Assaisonnement
Siphon de Sardine Poivre Timut Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de sardine
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le céleri branche ciselés dans un corps gras jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail blanc haché et la livèche ciselée, suer quelques instants sans coloration.
- Ajouter la sardine émiettée et le vinaigre de cidre. Laisser réduire légèrement.
-
2. Montage et mise en siphon
- Ajouter la crème liquide à la préparation de sardine et porter à frémissement.
- Mixer l'ensemble finement au blender pour obtenir une texture lisse.
- Passer la préparation au chinois fin pour éliminer les éventuels résidus.
- Incorporer le poivre de Timut concassé à la préparation.
- Verser la préparation dans un siphon de préférence de 0.5L, le fermer hermétiquement.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz N2O.
- Placer le siphon au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture plus aérienne, il est possible de monter la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer à la préparation chaude.
L'ajout d'une pointe de piment d'Espelette peut relever subtilement le goût de la sardine.
Assurez-vous que la préparation soit bien chaude lors de son passage au chinois pour faciliter le filtrage.
Pour une dégustation optimale, secouer le siphon avant chaque utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre de Timut | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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