Un sirop concentré et aromatique, fruit d'une réduction lente de Porto, subtilement infusé par la richesse de la fève tonka et la douceur florale de la camomille. Ce nectar complexe, teinté par une touche de vinaigre balsamique pour l'équilibre, se termine sur des notes épicées de poivre noir, offrant une profondeur gustative idéale pour sublimer une variété de plats, du dessert au plat salé.
Assaisonnement
Sirop de Porto Cacao Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sirop
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.
-
2. Infusion des arômes
- Ajouter la Fêve Pelée Surgelée dans le mélange.
- Ajouter l'Infusion Camomille.
- Porter le mélange à légère ébullition sur feu doux.
-
3. Réduction et épaississement
- Laisser mijoter le sirop à feu doux, sans couvrir, pendant une durée déterminée pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la Maizena avec un filet d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
-
4. Incorporation de l'épaississant
- Une fois la consistance désirée atteinte, retirer la casserole du feu.
- Incorporer le mélange de Maizena délayée au sirop chaud, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.
-
5. Assaisonnement final
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
-
6. Filtration et repos
- Filtrer le sirop à travers une passoire fine pour retirer la fève et obtenir un liquide lisse.
- Laisser refroidir complètement le sirop avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide et uniforme, utilisez une casserole à fond épais.
Si le sirop épaissit trop, il est possible de le détendre avec un peu d'eau ou de Porto.
Laisser infuser la fève de tonka plus ou moins longtemps influencera l'intensité de son arôme.
Pour un sirop encore plus brillant, vous pouvez ajouter une minuscule pointe de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner doucement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fêve Pelée Surgelée | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Infusion Camomille | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 875 |
| Kilocalories | 209 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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