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Assaisonnement

Sirop de Porto Cacao Tonka

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres du Porto, qui constitue la base de ce sirop. La présence de sucre cristal ajoute des points négatifs supplémentaires. Bien qu'il n'y ait pas de matières grasses et une quantité raisonnable de protéines, le profil global est dominé par les sucres. L'absence de fibres et de fruits/légumes contribue également à un score moins favorable. La quantité de sel est négligeable et le poivre noir n'impacte pas significativement le calcul. Les points positifs sont limités à l'absence de gras saturés et de mauvais gras, ainsi que la présence minimale de protéines.
Recette Assaisonnement : Sirop de Porto Cacao Tonka

À propos de cette recette

Un sirop concentré et aromatique, fruit d'une réduction lente de Porto, subtilement infusé par la richesse de la fève tonka et la douceur florale de la camomille. Ce nectar complexe, teinté par une touche de vinaigre balsamique pour l'équilibre, se termine sur des notes épicées de poivre noir, offrant une profondeur gustative idéale pour sublimer une variété de plats, du dessert au plat salé.

  • 1. Préparation de la base du sirop

    • Dans une casserole, verser le Porto.
    • Ajouter le Vinaigre Balsamique.
    • Incorporer le Sucre Cristal.
    • Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.

  • 2. Infusion des arômes

    • Ajouter la Fêve Pelée Surgelée dans le mélange.
    • Ajouter l'Infusion Camomille.
    • Porter le mélange à légère ébullition sur feu doux.

  • 3. Réduction et épaississement

    • Laisser mijoter le sirop à feu doux, sans couvrir, pendant une durée déterminée pour obtenir une consistance sirupeuse.
    • Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la Maizena avec un filet d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.

  • 4. Incorporation de l'épaississant

    • Une fois la consistance désirée atteinte, retirer la casserole du feu.
    • Incorporer le mélange de Maizena délayée au sirop chaud, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.

  • 5. Assaisonnement final

    • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
    • Ajouter le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Mélanger une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.

  • 6. Filtration et repos

    • Filtrer le sirop à travers une passoire fine pour retirer la fève et obtenir un liquide lisse.
    • Laisser refroidir complètement le sirop avant utilisation.

Astuces de pro

Pour une réduction plus rapide et uniforme, utilisez une casserole à fond épais.

Si le sirop épaissit trop, il est possible de le détendre avec un peu d'eau ou de Porto.

Laisser infuser la fève de tonka plus ou moins longtemps influencera l'intensité de son arôme.

Pour un sirop encore plus brillant, vous pouvez ajouter une minuscule pointe de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner doucement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre Balsamique 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Maizena 0.2 g 0.0 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 0.1 g 0.0 Kg
Infusion Camomille 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 875
Kilocalories 209
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 1
Sel 0

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