Ce sirop, préparé par réduction du Porto et enrichi de notes subtiles de griottes, d'agrumes et d'une touche d'épices, offre une profondeur aromatique distinctive. Sa texture sirupeuse et son équilibre entre douceur et acidité en font un accompagnement idéal pour sublimer une variété de plats, qu'ils soient sucrés ou salés.
Assaisonnement
Sirop de Porto Griotte
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des arômes
- Dans une casserole, verser le Porto.
- Ajouter la Cannelle en Poudre.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
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2. Réduction
- Porter le mélange à ébullition douce.
- Laisser mijoter sans couvrir pour réduire le liquide d'un tiers. Surveiller attentivement.
-
3. Incorporation des saveurs
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Ajouter le Jus d'Agrûmes.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique.
-
4. Liaison et finition
- Dans un petit récipient, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une liaison lisse. (Cette sous-recette est préparée à l'avance et considérée comme un produit fini).
- Verser la liaison de Maïzena dans le sirop frémissant en fouettant constamment.
- Cuire à feu doux pendant une minute jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer le Sel Fin.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole lors de la réduction, assurez-vous que la cuisson est douce et constante.
L'ajout de la liaison de Maïzena doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour éviter les grumeaux.
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez filtrer le sirop à travers une fine passoire après refroidissement pour retirer les éventuels résidus d'épices.
Laisser le sirop refroidir complètement avant de le stocker permettra aux saveurs de se développer et d'atteindre leur pleine intensité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus d'Agrûmes | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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