Ce sirop, préparé par réduction du Porto et enrichi de notes subtiles de griottes, d'agrumes et d'une touche d'épices, offre une profondeur aromatique distinctive. Sa texture sirupeuse et son équilibre entre douceur et acidité en font un accompagnement idéal pour sublimer une variété de plats, qu'ils soient sucrés ou salés.
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole lors de la réduction, assurez-vous que la cuisson est douce et constante.
L'ajout de la liaison de Maïzena doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour éviter les grumeaux.
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez filtrer le sirop à travers une fine passoire après refroidissement pour retirer les éventuels résidus d'épices.
Laisser le sirop refroidir complètement avant de le stocker permettra aux saveurs de se développer et d'atteindre leur pleine intensité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus d'Agrûmes |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Maizena | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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