Une expérience culinaire surprenante où la fraîcheur iodée de l'huître se mêle à la subtile note poivrée et citronnée du poivre sansho. Présentées sous forme de sphères délicates, ces bouchées offrent une explosion de saveurs et de textures en bouche, transformant un assaisonnement en une véritable mise en bouche raffinée.
Pour obtenir des sphères plus régulières, assurez-vous que le liquide de sphérification est à la bonne température (tiède mais pas bouillant).
Ne surchargez pas le liquide de sphérification avec trop de gouttes à la fois pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Rincer les sphères rapidement est crucial pour stopper la coagulation de l'agar-agar et obtenir une texture à cœur fondante.
Si la préparation crémeuse à l'huître est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide avant de procéder à la sphérification.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 61 Pièce |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Agar Agar |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 202 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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