Une expérience gustative inattendue où la fraîcheur iodée de l'huître rencontre l'acidité vive de la pomme verte et la subtile saveur de l'échalote. Présentées sous forme de sphères délicates, ces bouchées sont une invitation à la découverte, offrant une explosion de saveurs en bouche qui réveillera vos papilles.
Pour une sphérification parfaite, assurez-vous que le bain d'eau soit le plus froid possible.
Ne surchargez pas la pipette pour obtenir des sphères de taille homogène.
L'excès d'agar-agar peut rendre les sphères trop rigides, ajustez la quantité avec précaution.
Utiliser un sel fin de qualité rehaussera la saveur sans masquer la finesse de l'huître.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 61 Pièce |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Verte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Agar Agar |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 435 |
| Kilocalories (énergie) | 104 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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