Une vinaigrette vibrante et équilibrée, où la douceur acidulée du jus d'orange rencontre le piquant subtil de la moutarde de Dijon. L'huile de pépin de raisin apporte une texture soyeuse et légère, rehaussée par une touche de sel fin et de poivre noir moulu pour un assaisonnement parfait.
Pour une émulsion parfaite et éviter qu'elle ne se sépare, commencez à ajouter l'huile très lentement en filet, tout en fouettant sans cesse. Une fois l'émulsion initiée, vous pouvez augmenter légèrement le débit.
Si votre vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange ou d'eau pour la fluidifier.
Pour une saveur d'orange plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange finement râpé à la vinaigrette.
Préparez votre vinaigrette à l'avance, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de la fouetter à nouveau avant de l'utiliser, car elle pourrait se séparer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 737 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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