Une vinaigrette vibrante et équilibrée, où la douceur acidulée du jus d'orange rencontre le piquant subtil de la moutarde de Dijon. L'huile de pépin de raisin apporte une texture soyeuse et légère, rehaussée par une touche de sel fin et de poivre noir moulu pour un assaisonnement parfait.
Assaisonnement
Vinaigrette à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de vinaigrette
- Dans un bol, placer la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Jus d'Orange au bol.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- À l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement le Jus d'Orange et la Moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer progressivement l'Huile de Pépin de Raisin en filet tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion stable.
-
3. Assaisonnement final
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
-
4. Repos et utilisation
- Laisser reposer la vinaigrette quelques instants pour que les saveurs se développent.
- Utiliser immédiatement pour assaisonner salades ou autres mets.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et éviter qu'elle ne se sépare, commencez à ajouter l'huile très lentement en filet, tout en fouettant sans cesse. Une fois l'émulsion initiée, vous pouvez augmenter légèrement le débit.
Si votre vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange ou d'eau pour la fluidifier.
Pour une saveur d'orange plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange finement râpé à la vinaigrette.
Préparez votre vinaigrette à l'avance, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de la fouetter à nouveau avant de l'utiliser, car elle pourrait se séparer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 737 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.